冷藏液种辫子面包
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方子出自《面包教室》,这本书上的方子都是基于液种面团和老面面团的方子。
用料1 (液种面团)
用料2 (主面团)
高粉 | 360克 |
黄油 | 60克 |
冷藏液种面团 | 400克 |
白砂糖 | 125克 |
新鲜酵母 | 20克 |
鸡蛋 | 75克 |
盐 | 6克 |
蜂蜜 | 25克 |
冷藏液种辫子面包的做法
液种面团材料混合,用筷子搅拌至酵母完全溶解即可
室温发酵1小时,放入5℃冰箱冷藏发酵至少16个小时
主面团材料混合,后油法,揉至扩展阶段
盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大
排气、分割成18份,滚圆,盖上保鲜膜,室温静置15-20分钟
取松弛后的面团,擀成椭圆形
翻面,转90度
自上而下卷起
收口处捏紧
搓长,松弛10分钟
再次搓长,大约23公分左右,每3条一组,头部相连
编成辫子,尾部捏紧
放入不粘烤盘中
室温发酵至2倍大,表面刷全蛋液,依次放上火腿丁、海苔碎、甜玉米粒、肉松,挤上沙拉酱,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右
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