春天的味道——茴香鸡蛋素馅饼

作为一名十足的吃货，我古今中外天南海北的食物都乐意大胆尝试，唯独茴香，我嫌弃。这恐怕要回溯到小时候，可能某次吃了一口茴香馅的包子，那味道太冲了，就跟白口嚼八角嚼甘草那种味道，蹿的我浑身鸡皮疙瘩，打那时起，我就对茴香避之不及，长这么大就再没吃过。
这些年我妈妈每到春天必包一次鲜茴香苗馅儿的包子，据说相当美味，我也只是听听而已。
直到最近去一家重庆牛肚火锅店吃饭，有道小吃是用小茴香籽和面做的小油条，细细咀嚼品味，居然香气悠远，没有从前那么冲的味道，越嚼越香。感觉茴香味道也不是那么难以接受啊。
顺便百度了一下鲜茴香菜的功效，它有促进消化、行气止痛、缓解痛经的功效。
今日去菜市场，看见茴香苗很嫩，刚好我最近有点受寒导致肠胃不适，于是打算勇敢的尝试一次，顺便也验证一下通过食疗能不能令胃肠不适缓解。

用料  

春天的味道——茴香鸡蛋素馅饼的做法  

1. 先和面，面团用烫面
   盆里倒160g面粉，缓缓倒入50-60℃的热水，边倒水边用筷子搅，搅成絮状，使面粉与液体融合，然后用手揉成光滑面团
   放盆里，盖上保鲜膜保湿，醒发十五分钟

2. 利用面团醒发的时间，准备馅料
   先把茴香苗摘好，洗净，控干水分

3. 茴香苗切成碎沫，倒入一勺葱油拌匀。
   葱油是我前几天熬的，下次分享怎么熬制葱油。没有葱油可以用香油或植物油，用猪油更香。
   这一步倒油的目的为了锁住菜内水分，待会儿撒盐不至于杀出水来。

4. 两只鸡蛋搅散，加少许盐，锅内多倒点油，油热倒入鸡蛋液，待鸡蛋稍微成型，用筷子迅速搅散。

5. 炒成细碎的鸡蛋碎，盛盘晾凉备用。

6. 把晾凉的鸡蛋倒入菜里，加入剩下的四勺油，拌匀，包之前再加盐调味，防止菜杀出水来。

7. 面团醒发好了，很软，还有点热乎呢

8. 简单揉一下，搓成长条，均分六份

9. 按成圆剂子，擀成皮，
   注意，图例是反面教材
   为确保成品面皮厚薄均匀，不建议擀成像饺子皮一样中间厚的这种（如图）
   因为是烫面，面团延展性很好，尽量擀薄一些，厚薄均匀，这样可以放很多馅料进去，吃着才过瘾啊！

10. 如图，擀成这样大一点，薄一点，厚薄均匀的皮。

11. 擀好皮准备包前再调味，加适量椒盐，再加一点盐，这个盐量自行把握吧，尝尝咸淡
    馅儿拌匀，就可以包了

12. 用包包子手法包好。
    尽量多塞馅，因为菜没有焯水，都支愣着，遇热会缩，如果塞馅太少，熟后的馅就更少，吃起来全是面没菜了，不过瘾啊。不过塞多馅比较考验手法，如果新手，那还是先少塞，以不露馅为佳。
    包子中间的面团不要捏太大，成品就是一坨面影响口感，可以包完用虎口收口捏紧，把多余面团揪掉。
    

13. 锅开火加热，锅热倒油，加热至六成热

14. 这时把生胚翻过来，按扁

15. 生饼胚放入锅中，中小火慢慢烙，不用盖锅盖，三分钟，表皮上色，翻面

16. 翻面也烙三分钟

17. 再烙一下腰身，用夹子夹住，转圈让腰身一圈都能受热

18. 香喷喷水嫩嫩的素馅饼就做好了，等不及想咬一口尝尝味道如何

19. 吼吼吼，味道好极了，茴香清香怡人，汁水饱满啊，搞得我满手

20. 再配一碟醋辣子，一碗棒碴粥，艾玛，胃被安抚得妥妥贴贴。吃完后背就冒汗了。

小贴士

1.馅饼的面团跟春饼是一种，用此法揉面也可以做春饼。
2.馅饼的馅儿可以随意搭配，茴香可以换成其他蔬菜，比如韭菜、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、茄子青椒，也可肉馅，如香菇肉馅、牛肉洋葱、羊肉大葱，或者糖馅，豆沙馅，等等。
3.馅料若想好吃，尤其素馅，得多放点植物油提香，葱油是很好的选择，其实用猪油会更香。
作为一款快手饼，不用一小时全搞定。也可以做早餐饼，前一晚揉好面团调好馅冷藏，第二天早上现包现烙也很快。
4.馅饼也可包成其他形状，比如半圆形韭菜盒子的样子。
5.我这次烙饼锅里放油稍多，类似油煎，面皮凉了也很软，很好吃。
6.此配方出成品六个饼，饼成品不大，我的饭量一顿能吃2-3个，大家根据家里人口数量计算好食材用量。