板栗酥饼
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秋天的两大美食不就是板栗和月饼么,更偏爱苏式月饼的话不妨试试这款板栗酥饼吧
用料
油皮:约19克/个 | |
中筋面粉 | 360克 |
糖 | 43克 |
盐 | 3克 |
猪油 | 132克 |
水 | 150克 |
油酥:约11克/个 | |
低筋面粉 | 270克 |
猪油 | 135克 |
板栗馅 | 30克*36个 |
板栗酥饼的做法
将油皮中的材料放入厨师机,揉至面团有一定的延展性,能有八成左右的膜。包好保鲜膜松弛。
将油酥的材料拌匀后揉成团,同样包好保鲜膜松弛。
板栗馅我用的是现成的低糖板栗馅,分成30克一个,共36个。
松弛好的油皮和油酥分别分成36份。
油皮擀成圆形,包入油酥,用虎口将收口收拢捏紧,盖保鲜膜松弛15分钟。
面团收口朝上,用擀面杖从面团中间分别朝上和朝下将面团擀成牛舌状,从上往下卷起,依次擀好卷起后,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次用擀面杖从面团中间分别朝上和朝下将面团擀开,从上往下卷起,依次擀开卷起后盖好保鲜膜松弛15分钟。
松弛的面团用手指按下中间,将两头捏起,再擀成圆形,包入板栗馅,用虎口将收口收拢捏紧。依次包好后用烤盘将饼胚压扁。
用印章沾上红色食用色素,给饼饼压上身份证明。
放入预热好的风炉,170摄氏度20分钟左右。
一个个都鼓起来啦
出炉啦
完全冷却后打包
迫不及待的来一口,酥的掉渣渣
小贴士
1.油皮尽可能揉出膜,不必像吐司一样的薄膜,但要有良好的延展性。
2.油皮和油酥的软硬度尽量保持一致。
3.卷开不可贪薄,适量即可。
4.操作全程盖好保鲜膜保持湿度。
5.馅料可换成其他自己喜欢吃的馅心。
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