老酵葱香软饼

自打停止做天然酵种的面包以后，一想到做的天然酵种，心里忍不住有些发慌。放在冰箱不闻不问，日子一长它会死掉，于心不忍。而继续喂养，它会越来越多，没有做面包的需求则无处消耗。于是，想要从别处为它寻找出路。脑洞忽然就开了。平日里煎的软饼，多是用鸡蛋与水，不知道用酵种发酵以后来煎的软饼是不是会更松软？
行动大于猜想。先用少量的面粉让酵种重新迸发出活力，再与面粉一起调成稠糊。省掉了鸡蛋，如此，才能知道饼饼的松软来自于酵种。
酵母生长有些缓慢，但终于还是将面糊长成了一大摊。用了碱面儿来中和酵母长时间发酵形成的酸味，同时，也可以让饼饼更加蓬松。花椒与葱是常规搭配，让饼饼更香。
看着那些孔洞，效果显然很是不错。。。。

用料  

老酵葱香软饼的做法  

1. 用料：天然酵种30克，面粉165克，葱花30克，碱面适量，花椒少许，盐适量，水适量。

2. 将酵种与15克面粉，15克水倒入碗中，

3. 搅拌成均匀糊状，室温下发酵。

4. 面糊起泡，

5. 加入剩下的面粉和水，

6. 搅拌成稠糊状，室温下静置发酵，

7. 至面糊体积增加1倍。

8. 将碱面用少许水化开，

9. 加入面糊中，搅拌均匀。

10. 加入葱花，盐，花椒，

11. 拌成均匀面糊。

12. 平底锅烧热，倒入适量油，

13. 挖一勺面糊放入锅中，摊开，小火慢煎，

14. 底面煎黄，翻面，煎另一面。

15. 两面金黄，出锅。

小贴士

如果酵种活性较高，也可以直接与面粉混合，无需用少量面粉发酵。
加水量需根据面糊状况酌情添加。
煎烙时不宜用大火，以免外焦内生。