梅干菜肉酥饼
喜欢这种酱香酥脆的味道,吃不腻。
馅料选用 酱香和香辣两种(微微辣味)
此方子为香辣。
原方法来自美善品“厨神如画”队队长-李瑶
此方法为个人喜好改编。
用料
馅: | |
肉馅 | 380g |
大蒜 | 10瓣 |
食用油 | 100g |
梅干菜 | 100g |
李锦记黄豆瓣辣酱 | 35g |
蚝油 | 20g |
生抽 | 25g |
老干妈辣椒酱 | 40g |
水油皮: | |
水 | 270g |
干酵母 | 1茶匙 |
糖粉 | 30g |
中筋面粉 | 460g |
猪油 | 30克 |
油酥: | |
低筋面粉: | 300克 |
猪油 | 80克 |
无盐黄油 | 75克 |
梅干菜肉酥饼的做法
1. 100g梅干菜提前清洗浸泡一会儿。并挤干水分备用(不止沥干,要挤干点)
大蒜清洗后切尾,放入主锅 3秒/反转5
拣出大蒜皮,加入食用油100g,放入肉馅380g,5分钟/温度V/反转1 炒香。放入挤干水的梅干菜、35g豆瓣酱、40g老干妈、25克生抽,20g蚝油。
7分钟/温度V/反转小勺
(先调到反转2停留几秒,让馅和调料混合,再调回反转小勺)做好的馅料倒进大碗级盖上保鲜膜冷藏。
开始做水油皮:
水有皮所有材料放入清洗干净的主锅
30秒/速度3-6(先速度3停留几秒递增至6)再设定2-3分钟揉面模式,取出用保鲜膜盖好。做油酥:
不用洗锅,油酥材料表的材料都放进小美主锅,设定30秒/速度3(和前面一样3-6递增)
混合后不用揉面直接取出,保鲜膜包好防干燥。注意⚠️整个过程,分面团擀卷…都是保鲜膜覆盖。
水油皮:分成25g/个
油酥:分成15g/个
强调⚠️全程盖保鲜膜防干燥水油皮包油酥,像包汤圆一样。
口要封好。
封口朝上,擀成“长舌形”从上向下卷起来
逐一卷好盖上保鲜膜备用。
按照先后顺序,开始第二卷。卷好的卷用手压扁(封口朝上)又擀成“长舌形”,再卷起来。
如图,变成了一个短一点的卷。
然后对折按下去,压成圆饼。
擀成包子皮一般中间厚周边薄的面皮,把冷藏好的馅料拿出来开始包。
放入馅料(随意一点,大概20g左右,但一会儿要擀扁,不宜过多。)
和包子一样的手法,只是封口要封好。
然后封口朝下,如视频先用擀面杖轻轻按压,再轻轻擀成长形或圆形。
1.所有饼做好后放入铺好油纸的烤盘,用刀片或者快刀划2道口子(不划也可以,就是烤的时候会鼓起来)
2.刷上薄薄一层全蛋液(全蛋液上色不会太深)撒上黑芝麻或者白芝麻
3.放入预热好的烤箱:200度 时间10-15分钟(烤箱脾气不同,我烤了12分钟,9分钟就可以观察一下,上色到满意就可以了)美美的出炉。香酥可口。反复做的那种类型
后来还做了另外一种梅干菜酱香味馅料。都很好吃。
喜欢这种酥饼😋
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小贴士
1.整个过程防止干燥,记得盖保鲜膜。
2.梅干菜利用网锅挤干水分
3.馅料冷冻可以放1个月
4.黄油可用猪油代替,起酥效果更好,但是猪油不能全部被代替。折中的做法兼顾一些不爱猪油味的朋友,适量黄油提升口感。