法式焦糖杏仁饼
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法式焦糖杏仁饼的做法和塔类似,只是多了一个熬糖的步骤。香脆的口感能回味很久哦~可以使用八寸的方形固定模具。
用料
法式塔皮 | |
低粉 | 180 |
黄油 | 90 |
糖粉 | 35 |
盐 | 2 |
蛋黄液 | 30 |
焦糖杏仁糖 | |
黄油 | 45 |
幼砂糖 | 60 |
淡奶油 | 45 |
麦芽糖 | 22 |
蜂蜜 | 22 |
杏仁片 | 75 |
法式焦糖杏仁饼的做法
首先制作塔皮。黄油+糖粉打发至蓬松状,加入盐,分次加入蛋黄液,每次加完要打发混合均匀。
筛入低筋面粉,搅匀后包保鲜膜冷藏15分钟。然后将其在方盘中平铺,可以用擀面杖。用叉子在表面插些孔,用于受热时的排气,使表面更平整。冷冻10分钟,180℃烤15分钟。
杏仁片装烤盘,180℃烘烤3-5分钟上色。
焦糖杏仁糖中除了杏仁以外的部分,全部混合,加热熬制焦糖色离火。倒入杏仁片翻拌均匀,倒入塔皮中。190℃,烤25-30分钟。
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