不易破不漏葱的超酥葱油饼

朱厘米的葱油饼配方，看了圈下厨房还没有，所以整理上来，配方版权老师所有。
我只是把自己的制作过程和知识点总结发上来。

因为很喜欢葱油饼，之前试过好几个方法，包括有名老师的及高分方子，都不太满意，这个是目前我做的过程最流畅、成品最酥脆香的。
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成品数量：6张约12cm的葱油饼，建议一次多做些。
主要制作工具；平底锅/揉面案板/擀面杖
放置天数：做好当即煎熟食用/做好饼胚，当天不煎，冷冻起来，随吃随煎不用提前解冻。

用料  

不易破不漏葱的超酥葱油饼的做法  

1. 原料备好：40-60g小葱切碎（爱吃葱的多切点）、150g面粉盛好、75g开水烧好盛好、15g凉水盛好、抹刷食用油和盐放旁边。

2. 工具准备好：刷子、擀面杖、刮片。

3. 1.开水一次性倒入面粉盆，手抓抓，烫面。（开水用来把一部分面筋烫掉，可以使饼的内部更软糯）。                                                 2.再倒入冷水（让面团恢复下筋度，使其具备些延展性），混合成团。

4. 面团移到案板上用双手揉搓，这一步是让里面的面筋组织排列更有序，消灭面粉中的颗粒感。                                 

5. 完成状态的面团：光滑柔软、轻拉扯有些韧性，但会断，即可（如果能拉太长就说明筋度过强了）                                                         用保鲜膜包好，松弛10分钟。

6. 松弛后的面团用刮片分成6个小面团，揉成圆形，每个表面刷层油（刷油后不用盖保鲜膜或盖布，油可以隔绝空气、防其干燥）           ————————————————————检查面团是否醒好，取个一个按扁、会回弹说明还不够，还需醒面，测试的面团再刷层油继续醒。                                                              ————————————————————   面团压扁不会回弹就可以开始擀饼了。

7. 案板刷一层油，防粘。

8. 拿一个小面团，按扁，来回擀成长方形（长约26cm，宽9-10cm，若隐若现能看到案板就ok，根据口味咸淡撒一层盐，一层葱花，由上至下慢慢卷起，收口压平压紧。

9. 接缝朝上，从一头往另一头慢慢卷成团，不用太紧，尾巴捏捏塞到面团一面的缝里。

10. 收口说明，擀的时候塞尾巴的那面朝下（如果忘记了这面朝上擀了也没关系，塞牢面团不会散开）

11. 卷好的面团表面再刷层油，压压扁，都完成后，每个擀成约12cm的面皮。

12. 做完不马上吃的话，按一层保鲜膜一层擀好的饼胚一层保鲜膜一层饼胚的顺序摞好，放冰箱冷冻层，吃时随时拿出来煎熟即可（无需解冻）

13. 冷冻保存，标好日期。

14. 开中小火，锅热倒食用油（铺匀平底锅底的厚度），油热将擀好的饼胚放锅中，中小火，煎至两边金黄色，煎的过程中锅底没油了就补倒些）

15. 趁热吃，超酥香，写着写着又想吃了，感谢朱老师的方子，不繁琐、朴素但成功度很高。

16. 外层焦香酥脆，里面柔软，咔嚓咔嚓一口气吃两个。

17. 录了个吃饼的酥脆声音。

小贴士

1.最开始揉面时，根据自己所在地区的天气湿润干燥程度，适当增减水分，揉出不过粘不过软的面团。