简易香酥内嫩海蛎饼

周末跟孩子说：中午煮稀饭配海蛎煎可好？
姐姐说：不好，妈妈煎的海蛎煎太硬没奶奶煎的好吃🤓
🙀：不说不知道，一听吓一跳😓  可食材都洗好晾干待用了不煎也不行啊。
突然脑海①闪，想起在国外出差时，同事们从边境带来的蠔仔（那边国内没蠔仔，是到靠近国内的边境买的）。
当时“主厨”的同事有一句话印象深刻“煎海蛎煎要下点水才嫩”，喔喔⊙ω⊙～～
当时只是听到没认真去注意在哪个步骤下水，今天只能瞎试一下了，没想到吃饭时两姐弟抢着吃，连我盘里最后一块也抢去分着吃😭
我问姐姐：你不是说不好吃不吃吗？
姐姐说：我哪知道你这次煎的跟以前不一样，以前为什么就不能煎好吃点。😂说这次的海蛎煎太好吃了，外酥里嫩的，这是你第二道能上桌的菜了（第一道指的是无油肥肠五花肉）
我把原因说了…
弟弟说：看来你能做出好吃的，都是姐姐的“激萌”功劳喔，确实不错，超级好吃👍
好吧，既然都觉得好，那就分享一下😇

用料  

简易香酥内嫩海蛎饼的做法  

1. 青菜洗净沥干(再切成如图条状-待用)
   ……
   1.蠔仔洗净沥干（按顺序放👇）
   2.生姜切碎加入蠔仔轻拌匀
   3.鸡蛋打进去再拌匀
   4.菲菜切碎放入拌匀
   5.加入适量的盐
   (因前面工序没拍照，只能写一起了😂)
   

2. 6.切好的青菜放进来，轻轻转动拌匀，青菜放进去时会显得很多，拌一下下就不会了，菜叶会透一些水份出来（是天然的菜叶水，不是洗菜的水，所以菜洗好一定要晾干才切，才更营养）
   
   7.加入蠔油，香油，鸡精拌匀（可都不加）

3. 加入适量的红薯粉轻轻拌匀

4. 如果太稀可以再加点红薯粉，感觉不稀也不太稠，筷子要能转得动。

5. 先热锅
   再放油
   油温起来再放入调好的海蛎羹铺平（调中火）
   

6. 等煎好底面定形再翻过来煎另一面

7. 两面都煎好定形再加入少许水（温水）

8. 盖锅（调小火盖约1分钟～内嫩）

9. 开盖调中火收汁

10. 我喜欢用锅铲切小块，再调中高🔥快速翻炒到感觉金黄（外酥），注意不要炒太久太干变硬就不好吃了。

11. 起锅（孩子都喜欢沾点甜辣酱，迫不及待的开吃了）

12. 吃海蛎煎都喜欢一人一盘吃😂

小贴士

锅先热，有够热度才放油没，才不易粘锅
放油后油温不要太高就要放海蛎羹
油温太高易焦易苦
水我是放的开水，冷水也可试试
煎时中火
盖锅小火
起锅前翻炒要大火才香酥
相互学习😊