Amaretti意大利杏仁饼干

Amaretti的意思是“有点苦的”，词源是amaro。起源于十八世纪初的Saronno，只要由杏仁粉、糖和蛋清制成。正确的口感应该是表面酥脆，里面绵软的。amaretti经常与烈酒一起食用，也会将其用在其他的甜点中。
这个方子来自油管vivalafocaccia，是我很喜欢的一个大叔。

其实amaretti算不上饼干，因为并没有面粉和油。

用料  

Amaretti意大利杏仁饼干的做法  

1. 苦杏仁、杏仁和糖倒入料理机磨碎。如果没有料理机买现成的杏仁粉也可以。如果没有苦杏仁，可以用杏仁油代替，但是要补全杏仁的分量。

2. 加入小苏打和蛋清，搅拌均匀至吸收。揉成一个比较光滑的团。

3. 将其分割成25g的小球，沾糖粉。放置在避风的地方直到第二天。

4. 用三根手指夹的方法整形。

5. 180-190度，10-15分钟。然后转移到烤网上晾凉。