葱油饼及生坯保存方法
#香香酥酥的葱油饼,自己做可以控制面粉量和油量,可口又健康。这个配方口味较清淡,主要是非常香酥,如果重口的话,自行加盐
#份量# 按照谷传玲营养师的建议,成年女性一顿摄入50g面粉可以满足碳水的需求,10g油可以满足油脂的需求。我是300g面粉,分成了6份,但是油酥中加了40g面粉,其实面粉量是有一点超的,没事儿,下一顿控制一下就好了。油的话我用了50g,因为最后煎的时候也加了油,并且吃的其他菜中也会有油的
#水量需要自行调节,我原来是300克面粉,170克水,后来换了面粉是加了180克水,感觉面团还是不够柔软,下次我还要继续调整水量
#只要给面团足够的时间,面团松弛到位了,就不需要用擀面杖,手掌足矣揿出想要的圆形,比如这个配方中的整形我就是靠的手掌。我第一次静置用了一个小时,第二次静置用了半个小时。时间这样安排的:煮饭之前和面团,面团静置时煮饭,吃饭,做油酥,做完油酥做饼,饼静置的时候收拾台面,收拾完了最后整形
#我每次做6张饼,其他吃不完的生坯放冰箱冷冻,可以保存半个月或者一个月吧。生坯保存见步骤26到28
#可以用不粘锅煎,见步骤19到22,也可以用烤箱烤,见步骤23到25。用不粘锅煎出来的葱油饼更软糯一点,用烤箱烤出来的葱油饼,更酥脆一点,只要饼皮做的好吃,怎么料理都好吃。我个人推荐烤箱,一个是不用再涂油——健康,还有一个是省事——不用洗锅
用料
主料: | |
面粉 | 300克 |
开水 | 180克 |
盐 | 6克 |
香葱 | 适量 |
芝麻(可不用) | 适量 |
油酥: | |
面粉 | 40克 |
油 | 50克 |
王守义十三香(可不用) | 半茶匙 |
葱油饼及生坯保存方法的做法
把面粉和盐混合一下
一点一点加入开水,就像这样,一点点加入,加入一点搅拌一下
搅拌成这样的絮状,就可以用厨师机的和面功能了
厨师机2档位,5min,变成面团光滑,面桶光滑,搅拌棒光滑的样子,盖上保鲜膜静置至少半个小时。静置的时候准备油酥和其他材料
称量做油酥需要的面粉
准备油酥,锅里加油,放入大的葱段,大火加热
葱段变成这个颜色,应该能闻到非常香的葱香了,把葱段扔掉
把葱油倒入面粉中,加入十三香,搅拌均匀,油酥完成
小葱葱白部分切长条,待会儿下油锅。葱绿的部分切小段,有人说葱要切的特别细,这样才不会戳破面皮,我对戳破面皮无所谓,所以我一般切成这样的大小,介意的话要切的特别碎。
静置好的面团均匀分成6份,取用1份,其他都用保鲜膜盖起来,防止水分流失。将面团用手掌或者擀面杖擀成薄薄的圆形或者方形
用刷子抹上油酥,撒上葱花和芝麻
将面皮像这样从两边开始向中间卷起
捏紧两头,抻一下,抻完之后会比原来长很多,可以和上图对比一下
抻完的面皮,从两头开始像中间卷起来
把一个卷放在另一个卷的上面
用手掌向下压一下,不用压的特别扁,因为还要静置。
压好的面团用保鲜膜盖好,静置15min。静置好的面团感觉表面更加水润,更光滑,可以和上一步骤图对比
用手掌或者擀面杖把面团压成饼的形状,大小和厚薄根据个人喜好来
冷锅中刷上薄薄一层油,薄薄一层就够了,因为做的油酥中已经有了足够的油。开大火,油出现像照片中一样的泡泡时,调成小火,准备放饼
把饼放进油锅,不要动饼,因为这时候饼比较柔软,动的话饼会变形。心中默数60秒,可以翻面了
翻面以后继续煎30s,第二面煎的时候不需要第一面那么多的时间,不然会焦的
出锅,散热以后就可以吃了,趁温热的时候吃,最酥软,香气扑鼻
从冷冻室中取出饼皮,不用解冻,连着油纸一起放进烤箱(下面的步骤说生胚保存方法的时候,会说到用油纸将饼皮隔开来,所以拿的时候也是连油纸一起拿,省的额外再用油纸了)。烤箱不用预热,也不用刷油,直接200度,将饼皮放进去,10min之后翻面,再烤10min即可
这是烤了10min以后的饼,翻个面儿,继续烤10min
出炉,即可开吃
生坯也按压成想要的大小,最下面垫一张油纸,生坯放上去
再盖上一张油纸,就像这样叠罗汉一样,一张油纸一张生坯,最下面和最上面也要放油纸
全部叠好就像这样,装保鲜袋,放冰箱冷冻,吃之前提前放冷藏解冻。