不比肉包味道差的素肉包（烤麸包）

现在的猪肉真的不靠谱啊，猪四个月就出栏，哪像我们小时候，小猪从年头养到年尾，喂的都是米糠和番薯啥的，都是绿色食品！所以为了让孩子少吃肉又能解对肉肉的馋意，这款素肉包就特别适合，前后做了不下三百个，孩子还是百吃不腻，好东西就要分享，特别是健康的东西更要分享！也许北方人不习惯这个南方口味的馅料，但也不能说南方人就会人人喜欢。仅仅只是一个烘焙爱好者的分享，不喜勿喷！不足之处大家可以一起交流！🤝

用料  

不比肉包味道差的素肉包（烤麸包）的做法  

1. 烤麸切0.5cm左右厚的薄片

2. 再将其切0.5cm左右宽的条

3. 将条状烤麸切0.5cm左右的小碎丁

4. 水开后，放入焯一下（烧3-4分钟左右）

5. 然后用一个过滤篮用流动水冲洗干净，再用水挤干水份，也可以装在纱布袋中挤干，备用！

6. 将泡发好的黑木耳放锅里煮熟

7. 切条

8. 再切小碎丁

9. 倒入精制油和猪油，将葱姜爆香后捞起

10. 放入烤麸碎和黑木耳小碎丁翻炒

11. 放入老抽、生抽等调料，加一点水，煮开后尝一下咸淡，根据自己的口味调整，放入鸡精，再将生粉勾芡，撒上胡椒粉，最后放入麻油拌匀，很香哦！

12. 等凉后放入冰箱冷藏，因为里面有猪油，猪油冷藏后凝结，以便包的时候馅料不松散。

13. 将面粉和酵母拌匀，再加入糖、水，成团后，用搓揉的方法将其揉到光滑又有一定筋度的面团。

14. 揉到这种拉扯有延展性，再分剂，35克左右一个面团，此方可做12个。

15. 擀成和刮板差不多高度，两边薄，中间稍厚，这样包的时候拉扯不至于底太薄而漏馅！

16. 放入20-25克左右的馅料，用馅棒压一下馅料，这样皮子自然而然的就会变成窝状，这样便于包褶。

17. 关于褶子，至今老褶不好，最后收口是包包子永远的痛😂

18. 用竹蒸笼比较好，蒸煮过程中不会有水蒸气滴在包子皮上，影响外观。如果家有醒发箱就用35度，60%的湿度醒发，不用像面包那样发两倍大再去蒸，1.5倍差不多了！

19. 水开后，蒸13分钟，再闷一分钟就可以出锅了！

小贴士

烤麸比较吸油，大家根据自己饮食习惯酌情增加油量！