皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了

说到生煎包，它绝对是让人难以割舍的特色小吃，头顶黑芝麻粒，底部金黄酥脆，饱满多汁的内馅，令一早起来饥肠辘辘的食客立马食欲大开。
生煎要趁热吃才好，用筷子夹起一个，先咬破一个小口，吸一口里面浓郁的汤汁，然后再蘸了醋大口咬下去，脆嫩的包子皮，混合着肉馅和肉汤的鲜美，那叫一个满足！

用料  

皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法  

1. 锅中适量水，加入肉皮、姜片和葱段、海皇牌料酒。将肉皮煮至透明，筷子能轻松戳破后转小火，捞出葱姜弃用，继续小煮30分钟左右

2. 肉皮取出，切小条放入破壁机中

3. 加适量煮肉皮的水，搅打成无颗粒的液体

4. 倒入容器内放凉后，入冰箱冷藏6小时以上

5. 冷藏好的肉皮冻取出，再切成小丁，待用

6. 肉糜中加入葱姜、盐和少许白胡椒粉

7. 再入丸庄黑豆原酿酱油、海皇牌料酒和1个鸡蛋，顺时针搅拌上劲

8. 再放入肉皮冻搅拌均匀[1]

9. 面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升温水[2]

10. 搅拌至溶解，再加入200克面粉

11. 分多次调入80毫升的温水，搅拌成雪花絮状后，揉成光滑的面团。面团包上保鲜膜，醒发30分钟

12. 取出面团，揉发酵后的面团，给面团排气，再搓成长条状

13. 面团均分分割成18克左右的剂子

14. 取一个剂子按扁后，用擀面杖边转动边擀，将生煎皮擀成圆形

15. 包入皮冻肉馅，捏紧收口处

16. 生煎包收口朝下

17. 热锅冷油，将包好的生煎包均匀码入不粘锅内，先大火煎至底部呈金黄色

18. 再加入没到包子一半的面粉水[3]，加盖大火煎8分钟左右

19. 开盖，撒上适量黑芝麻、继续中火煎5分钟。关火，加盖焖2分钟即可出锅

20. 生煎包完成，汁水鲜香饱满，咬一口就爆汁~

小贴士

[1] 肉馅与皮冻按7:3的比例加入，需要汤汁稍多一些的话可以是6:4

[2] 搅拌面粉时倒入的温水水温在35度左右

[3] 生粉或者面粉适量，加水稀释得到面粉水