小葱凉拌自制豆腐,豆浆,豆花,豆腐一气呵成啰
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小时候,物质极不丰富,外婆👵总能做几样简单小菜,好吃又平价,小葱拌豆腐,也是外婆的拿手好菜,早上喝粥的搭档美味,她还说,做人要清清白白,犹如这道小菜......我想我外婆👵了
那个时候,还是有人挑着豆腐摊,沿街串巷卖豆腐,拖着长音,像唱歌一样.....我一直很喜欢听这个唱音,每次一听见,就会出来看,嘿嘿……
盐卤的豆腐,没有内脂豆腐嫩,一块块硬盏盏的在盒子里,颜色也没有那么白,但是豆香味浓厚
自己也不会做盐卤的,现在能买到内脂,自己动手做豆腐花,和豆腐呀,好吃是次要的,纯粹觉得好玩,我是如此贪玩呢
用料
黄豆 | 100克 |
水 | 1000克 |
细纱布 | 一块 |
粗纱布 | 一块 |
内脂 | 3克 |
葱和香菜 | 各2根 |
温水 | 20克 |
盐 | 1克 |
油泼辣子 | 半勺 |
酱油 | 一大勺 |
小葱凉拌自制豆腐,豆浆,豆花,豆腐一气呵成啰的做法
晚上泡发黄豆,第二天早上拿出,清洗入小美锅
加入水500克,2分钟,速度10,破壁
再加入500克水,2分钟,速度10破壁,这样打出来超级细
取出细纱布,过滤豆浆
这样可以让豆浆超细腻,分离出豆腐渣
过滤出的豆汁,放入小美锅,12分钟,100度,速度1煮开....此处,细腻的豆浆就好了哦
内脂3克,用温水冲开
内脂水倒入保温锅,然后将煮开的豆汁冲入保温锅,保温,沉淀
大概20分钟,嫩豆腐花好了,此处,吃豆花的朋友,就可以盛到碗里,拌料开吃了......
将豆腐花盛出,放入出纱布内包好,压好盖子,出水,半个小时后,豆腐就好了,其实,就是豆花放入粗纱布里,沥干水,就成了豆腐
倒扣在盘子上,小心取出豆腐块,放入盐,小葱,香菜,自制油泼辣子,还有酱油搅拌就行了……,感觉像是中国咸奶酪🧀️
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