香喷喷的汤汁肉包

一直怀念小时候吃的肉包子，咬上一口爆汁，之后再外边卖的都没有以前的味道，试试自己做的包子能否有以前的味道…

用料  

香喷喷的汤汁肉包的做法  

1. 面粉加酵母水（酵母用30-40°温水化开），搅成面絮状。我加水没有测量，每种面粉吸水性不同，如加多了点就加点面粉，反之亦然。加水最好分多几次，少量多次。和多几次面就有感觉了。
   面团和到光滑即可。

2. 和好的面团盖上保鲜膜放温暖处发酵，夏天最好不要放空调房内。试过空调房半小时都没怎么变化，移出空调房，夏季室内30多度很快体积就膨胀了。大概半小时昨晚发酵得非常快。
   拉开面团看到非常多的蜂窝组织就发酵好了，气味是发酵的酒香味。
   拿出来面团搓揉排气，搓成长条形，分成11个小剂子，每个大约36g。

3. 发酵面团时，做馅料。猪肉切丁，加点姜、盐、大葱碎，用打碎机打成肉糜。
   起锅热油，加入洗干净的花椒粒，炸出香味。
   肉糜加生抽、老抽、葱花，用热好的花椒油浇在葱花上激发出香味。
   之后分次加水，用筷子搅拌上劲，多次上量加水，肉糜越搅越轻成浆状，这是包子有汤汁的关键。
   喜欢味道重的，可以加点蚝油，我自己还是喜欢尽量少用添加剂的东西，偏爱原生态的食材调味。

4. 馅料调好后，开始包包子。准备一块棉布，碰上水，夏季面粉团很容易干，切好的剂子用湿布盖上。
   做好的包子需要二醒发，在锅内放水，放上蒸屉铺上蒸笼纸，把包好的包子放进去盖上锅盖进行二次醒发，我一边包一边放，最后一个包好后再醒个两三分钟，夏天很容易发酵。连包带醒也就十来分钟。
   

5. 大火蒸12分钟，闷3分钟，肉汁汤包出笼，开吃咯！

6. 包子皮非常有弹性，咬下去有厚实感，煮肉一点都不会肥，因为加了大葱，还有汤汁哦，非常好吃，忍不住一口气吃了三个大包子。

小贴士

增加肉香味，花椒油是关键，详见第三步。
为了包子有汤汁，适量分次加水是关键。
吃完才想起来分享，过程都没留下照片，但步骤非常详细，喜欢的可以试试。会上瘾哦！