老少皆宜的酸梅汤(非古法、适合大众口味)
酸梅汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。
正宗的酸梅汤是用大锅熬制冰镇的,而用市售酸梅晶、酸梅膏、浓缩酸梅汁等勾兑而成的酸梅汤,虽然有一些酸梅的味道,但是过于甜腻,入口生涩,既没有正宗酸梅汤爽口纯正的味道,也没有淡淡的烟熏味。
酸梅汤在古代本来就是一种消暑的汤药,古法酸梅汤中乌梅、山楂、甘草,比例大概3:2:1,甘草多了味会苦,小孩子可能会觉得药味太重。
我把食谱做了改动,更适合大众口味,所有食材在中药店都可以买到。
非常重要:
1.酸梅汤孕妇可以饮用,但一定一定不要放山楂。
2.易腹泻的朋友不要过度饮用酸梅汤。
用料
制乌梅 | 20-30颗 |
山楂(孕妇不放) | 20g |
陈皮 | 15g |
甘草 | 4g |
洛神花 | 5朵 |
桑葚(没有的话可省略) | 5g |
水 | 3升 |
冰糖 | 150g |
桂花 | 2g |
薄荷叶 | 4片 |
老少皆宜的酸梅汤(非古法、适合大众口味)的做法
准备好所有用料。
把除了桂花、薄荷叶之外的食材倒入碗中清洗。
简单冲洗掉浮灰。
深烧锅中准备3升的纯净水,倒入清洗好的药材,泡20-30分钟。
看见锅里的水有了颜色后,开火。
开大火将水烧开后,转小火熬煮30分钟。
按个人口味添加冰糖(我大概加了150g),搅一搅避免糊底,继续小火熬制10分钟至冰糖融化。
将熬好的酸梅汤过滤装瓶(没有滤网的话可以垫纱布过滤)。
加入薄荷叶和桂花(如果想增加风味,可以捞出锅里的乌梅放入瓶子中),晾凉后放入冰箱冷藏。
冷藏好的酸梅汤。
倒出~也可加入少许冰块。
秒杀一切市售瓶装酸梅汤,快试试吧~
小贴士
1.熬制酸梅汤的锅子要用厚底锅,材质选用瓷锅、砂锅、不锈钢锅均可,不可选用铝锅、铁锅。
2.放入材料后要大火煮开一次水,再调小火熬制;不要先放入冰糖,等最后味道出来后再放冰糖调整味道。
3.在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了,如果酸梅汤一次喝不完,最好在冰箱冷藏存放。
4.原料用的是药用的制乌梅,而制乌梅的炮制方法就是烟熏,老北京的酸梅汤,喝得就是这个原汁原味儿,喝喝看,绝不是市售瓶装饮料的味儿。
5.枸杞补益肝肾、明目,对久坐案头工作的朋友特别好,配进酸梅汤里也不会上火,又增加了独特的口感,推荐。