红枣椰汁马蹄千层糕

这款马蹄糕清爽不腻口，爽滑弹牙，最适合夏天食用。红枣味与椰浆味各自各精彩，我的娃儿喜欢一层一层撕着吃，别具风味哦。看(⊙o⊙)看这个透明度(厚切下依然能清楚看到我的手指，哈)，配方经多次调整，现时本人感觉最靠谱了。只要依足配方与操作要求来做，绝不会让你失望。有兴趣的朋友可试试。

用料  

红枣椰汁马蹄千层糕的做法  

1. 红枣要提前一天准备，红枣去核，白锅炒至微金色。用水泡一夜(放冰箱冷藏保存)。第二天中火煮开后约15分钟，晾渣取1000克备用。

2. 取600克红枣水与250克粉开生浆，混合均匀后过筛静置。

3. 将红糖250克与红枣水400克泡在奶锅中，煮开至糖完全溶解。

4. 红糖水煮好后，立即关火。在生红枣浆中取一小勺(取生浆前，一定要再次搅拌，免得粉浆沉底)快速在糖水中搅拌成熟浆。 图片中这个状态即可。(不能太稀，也不能太稠)。

5. 快速将红枣熟浆倒入红枣生浆中，并不停搅拌至生熟浆完全融合。放一旁备用。

6. 到做椰浆部份，400克水与250克马蹄粉混合均勻，过筛，静置。

7. 将250克白糖与200克水泡在奶锅中，煮开至糖完全溶解。

8. 糖水煮开后立即关火。加入一小勺搅拌好的马蹄粉生浆，同时加入200克椰浆，快速搅拌至熟浆。

9. 将熟浆与生浆快速融合，同时撞入余下的200克椰浆。生熟椰浆就做好了。

10. 取一个18厘米的方盘并涂抹上一层薄薄的油。

11. 用两个干净的碗各盛入约150克的红枣浆和约150克的椰汁浆(此步不能偷懒哦，成品是否层次分明，每层厚度均等，就要靠这步了)。

12. 大火烧开水后，隔水开始蒸糕了，将红枣浆倒入涂了油的方盘中，盖好盖子大火蒸3分钟。

13. 3分钟后，快速掀盖，并用干布将盖上的水抹掉。再倒入椰汁浆，盖好盖子大火蒸3分钟。如此交替至满模为至。(可蒸至9层)。最后一层大火蒸10分钟。时间到后不用加盖子蒸2分钟，让多余水份挥发干净。离锅。

14. 千层糕要完全凉透后才脱模。因为，之前模具已经涂油，只要将四边用脱模刀稍为分开一下，反转模具，轻敲底部几下就能轻松脱离。

15. 切千层糕建议用大菜刀切，看准位置，一刀切下去，不要犹豫。(这样刀口就平整了)。

16. 切好后即可食用。如果想口感更佳，就用密封盒入好，放入冷藏室几小时后享用。开吃了，哈，美味无敌喔!

小贴士

1，这个份量可做2盘18厘米方盘，如果只做1盘，份量减半。
2，生浆开好后一定要过筛与静置，这个步骤决定糕体是否幼滑。
3，煮熟浆的程度需要一定的技巧，多做几次就能把握好，加油!
4，椰浆不用过火，依照步骤加入即可。