超简单面糊只需拌一拌 零失败的松软南瓜发糕

南瓜季节~就是做多多南瓜类的美食
做过几次发糕都以失败告终~不甘心~反复折腾、这次终于成功了、把我的配方跟心得分享出来、希望能帮到大家
想要做出不粘牙又松软的发糕、一定要学会掌握面糊的干湿度、发酵不要发过头
关于液体量、每个人的面粉吸水量不同、南瓜品种不同、而在蒸的过程中南瓜进水量又不同、所以给出的纯牛奶不是一个绝对数、学会看面糊状态非常重要

用料  

超简单面糊只需拌一拌 零失败的松软南瓜发糕的做法  

1. 南瓜切小片上锅蒸熟

2. 蒸熟的南瓜泥冷却后加牛奶放入果汁机搅打均匀（牛奶可预留10~20克）
   如果实在担心液体含量、可在这一步只加一半的牛奶、剩下来的留到步骤5时看面糊干湿度酌情添加

3. 南瓜糊里加入酵母、糖、鸡蛋用手动打蛋器搅拌均匀

4. 过筛加入中筋面粉

5. 搅拌成细腻无面粉颗粒的面糊、注意最终面糊是可以呈片状落下的、如果太稀、就是牛奶加多了、如果太稠、可以再加一些牛奶搅拌均匀（面糊太稀太稠都会影响发糕最终的口感跟成败）

6. 面糊装进裱花袋

7. 挤入纸杯模具

8. 温度处发酵到两倍大、锅里加足够多的水、水开后上锅蒸、蒸20分钟焖3分钟再开盖

9. 最终成品松软会回弹、不粘牙

10. 盘它🤣

小贴士

面糊的干湿度要学会判断、发酵要控制好、不要发过头、蒸的时候一次一定要把水加够、蒸制的20分钟过程中是不能再加水的