花膠燉牛奶

突然聽到寂寞地躺在冰箱深處的三隻花膠筒的呼喚 遂邀請牛奶君和冰糖姐一起與之高溫昇華 變成三位一體的養顏聖品

用料  

花膠燉牛奶的做法  

1. 泡發花膠
   下廚房真是烹飪大道上的指路明燈 看了下廚房裡眾多廚友大神的泡發花膠方法 才痛悟自己之前完全不會泡發花膠
   我這次採用的是水發法 先接一大盆水 必須沒過花膠 浸泡過夜 浸泡後花膠開始變軟 但還沒發大 燒一大鍋水 先放入姜片和白酒 再放入花膠 煮大概2~3分鐘 熄火蓋上鍋蓋 燜一晚上 第二天就會發現花膠漲大許多許多 發頭很好 取出花膠 用水沖洗一下 然後重新裝到一個幹淨的盆裡 盛滿水 放冰箱冷藏12小時 就算泡發完畢 我的花膠筒泡發前淨重68g 泡發後269g 約是泡發前的4倍
   我基本是按照"Eve的媽媽"的方法泡發的 詳細步驟可以搜她的貼子"花膠如何泡發"

2. 泡發好的花膠 可以看到比之前厚了很多很多 滿滿的膠原蛋白呀

3. 將泡發好的花膠切成寬度適中的條狀 放到燉盅裡 加入一點點水 一點點就夠了 因為花膠在燉的過程中會自己釋放出水份 而且之後還要加入牛奶 如果此步驟加太多水的話怕會稀釋了成品 影響口感 也不易做成花膠牛奶凍

4. 我家沒有專門的燉鍋 我是用高壓鍋的營養燉功能燉的 燉了大概1小時

5. 燉好後加入牛奶和冰糖 我倒了2瓶250ml的特侖蘇 再燉半小時

6. 燉好出鍋 太誘人了

7. 我把燉好的花膠牛奶分裝到3個消毒過的器盎裡 冷卻後放到冰箱冷藏做成花膠牛奶凍 剩下的迫不及待就開吃了 邊吃邊感覺嘴巴要粘在一起了 滿滿的膠質啊 好吃得要哭了

小贴士

1 要挑好的花膠 直接決定口感 試想那些浸泡3~4小時就可以直接燉的小花膠 能給妳厚厚的滿滿的膠原蛋白口感嗎
2 一定不要怕麻煩 要充分泡發好花膠 這樣花膠做出來的口感才好
3 看了很多貼子 一部分人認為水發法不好 容易造成花膠本身的營養物質流失 但我相信"花膠的膠原蛋白是大分子蛋白 不易溶於水"的觀點 水發的好處是花膠的泡發會更充分更徹底
4 牛奶和冰糖應該在燉好花膠後再放 如果牛奶與花膠一起燉的話 高溫容易破壞牛奶的營養 燉成豆腐渣 功敗垂成啊