桂花紫米蒸糕

用料  

桂花紫米蒸糕的做法  

1. 用奶锅将50克清水和干桂花大火煮沸后转小火再煮一分钟关火，过滤掉桂花，只用其中的15克桂花汤，趁热倒入黑白淡奶中搅拌均匀

2. 紫米粉、低筋粉、盐过筛后用手抽搅拌均匀放一旁备用

3. 将第一步的液体与鸡蛋混合，隔50度温水全蛋打发，粗泡后分次加入细砂糖，至蛋液搅打时出现纹路再打一会儿，停掉打蛋器提起打蛋头用蛋液画8字，如果8字缓慢消失就表示可以加玉米油了。加入玉米油快档搅打均匀，即可离热水盆

4. 此时倒入第二步准备好的粉类，用手抽搅拌均匀
   ！此时会迅速消泡，不要紧，不影响的
   大胆拌均匀后面糊呈比较稀的状态就对了，从稍高处倒入纸杯中，9分满

5. 纸杯轻敲桌面震出气泡，使米糕蒸出来没有大气孔
   冷水入锅，水开后大火蒸15分钟避免水蒸气倒流最好用纸巾垫住锅盖再包纱布，让纸巾吸水
   出炉后即可食用

6. 成品！