潘多拉甜品“火焰蛋糕”你要先吃还是先拍照？

经典蛋糕甜品穿插着火焰的元素
创意脆皮慕斯如秋冬富饶的陆地
软萌酸甜的甜品像空气一般软糯
荞艺出品
让你遇见生活的另一种可能

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用料  

潘多拉甜品“火焰蛋糕”你要先吃还是先拍照？的做法  

1. 黄油55g加糖粉55g打发，加入香草荚籽、蜂蜜10g搅拌均匀，再加入液体蛋白55g，开心果酱23g搅拌均匀。将过筛低筋面粉85g+杏仁粉25g+椰子粉5g+泡打粉2g混合均匀之后加入。

2. 模具刷上一层融化的黄油，撒上面粉，倒去多余面粉（防粘），将面糊挤入模具，上下火170°，烤20~25分钟。

3. 糕体放凉后表面刷一层果膏，撒上适量花生碎。
   （这一步可在第九步骤后完成）

4. 奶酪25g放入不锈钢盆中隔水搅拌至软化，牛奶50g煮至50度左右分次加入奶酪中搅拌均匀。加入提前冰水泡软的吉利丁片3.5g，金桔柠檬果泥50g搅拌均匀。

5. 将75g淡奶油打发至七成，加入并搅拌均匀。

6. 香草奶油制作：淡奶油60g+牛奶50g+香菜荚半根+白糖30g混合，煮沸，蛋黄60g+玉米淀粉10g混合均匀后，把液体分次冲入蛋黄糊中，边冲边搅拌。

7. 回锅隔水煮到85度浓稠状（也可以隔水加热，比较不容易煮焦），待温度降低至65°左右加入冰水泡软的吉利丁片7.5g搅拌均匀冷却至25-30°备用。

8. 将打至7成发后的淡奶油150g加入到奶油糊中搅拌均匀。

9. 巧克力脆片制作：巧克力10gg加榛子酱93g一起融化，加入脆片38g搅拌均匀。

10. 制作、装饰。

11. 摆盘，燃烧造型。

小贴士

1-3：蛋糕胚制作
4-5：金桔柠檬芝士慕斯制作
6-8：香草奶油制作
9：巧克力脆片制作
10-11：作品造型
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