口感清爽的圣诞甜品【黑森林蛋白奶油蛋糕】Black Forest Pavlova
Pavlova(帕夫洛娃)是一款以蛋白饼为基底,外皮酥脆内心却如棉花糖般柔软的蛋糕,常搭配奶油和新鲜水果,口感丰富而奇妙。
由1926年开始逐渐在澳大利亚和新西兰盛行。据说是俄罗斯芭蕾舞者Anna Pavlova在1920年到访澳大利亚和新西兰时,甜点师以她的名字命名而制作了这款蛋糕。
这款甜品是澳洲和新西兰的标志性甜品,并因其简单的原料和制作步骤,常被用作节日、庆典、聚会的饭后甜点,更是圣诞节必不可少的甜品。
很喜欢吃这个蛋糕,也经常搭配不同的水果吃,这里记录一下基本配方,推荐厨友们试试(^ω^)
用料
【蛋白饼:】 | |
蛋白(室温) | 6个 |
盐 | 手指捏一小撮 |
细砂糖 | 1+1/2杯(300克,我减到220克) |
黑巧克力粉 | 1大匙(tbs) |
【芝士奶油:】 | |
软化奶油芝士 | 250克 |
糖粉 | 2/3杯(150克,我减到50-60克) |
香草精 | 1小匙(tsp) |
淡奶油 | 2杯(480克) |
【表面装饰:】 | |
覆盆子/草莓/樱桃 | 100克 |
黑巧克力碎 | 60克 |
口感清爽的圣诞甜品【黑森林蛋白奶油蛋糕】Black Forest Pavlova的做法
首先开启烤箱,140度预热。
蛋白里加入一小撮盐,电动打蛋器打到蛋白起泡。
逐步加入细砂糖,每次加2大匙并搅打30秒左右。直到蛋白打到9分发,淡白形态硬挺且有光泽。将蛋白分成两份。
将烘焙纸铺在烤盘上,放上一个8寸慕斯圆模。将其中一份打发的蛋白糊放在慕斯模具里,铺平,拿走慕斯模具。
将巧克力粉放在细筛网上,筛在整个蛋白糊表面。
另一份蛋白糊也一样操作。放入预热完全的烤箱中层,140度烤60-75分钟,烤到60分钟的时候要密切观察,小心蛋白饼不要烤焦。
直到蛋白饼表皮硬脆不粘不焦的状态,将烤箱关掉,并把烤箱门半开,让蛋白饼在烤箱中自然冷却。在软化的奶油芝士里加入糖粉,用电动打蛋器打到奶油芝士蓬松没有颗粒,加入香草精和淡奶油,继续搅打到8分发。
将冷却的一块蛋白饼放在盘子里,挤上一半的芝士奶油,再放一片蛋白饼,挤上剩余的芝士奶油。
蛋糕顶部装饰覆盆子和黑巧克力碎片。完成!蛋白饼遇到湿性食材会逐渐变软,所以尽快食用。最后提供一张Pavlova蛋糕的切面,图片来自英国ALDI超市,enjoy!
草莓Pavlova(图片来自Coles)
树莓梨子Pavlova(图片来自tasteteam)
焦糖芝士Pavlova(图片来自tasteteam)
小贴士
封面图片:wholesomepatisserie