玉米/红糖发糕 (蒸制)

发糕制作很适合小白们，其实只要手动搅拌器，把所有材料搅匀，拿到蒸锅上蒸制即可。晚上搅好面放冰箱冷藏发酵2倍大，第二天回温冷水上锅蒸30分钟即可，类似蒸海绵蛋糕做法。
🟠红糖发糕(蒸制/搅拌器即可)
模具：6寸活底蛋糕模
低分面粉120g,  热水100q，红糖55g,  鸡蛋1个(中等)，耐高糖酵母3g, 无铝泡打粉1g(可不放)
表面装饰：红枣9颗，内馅红枣70g(可不放)，葡萄干(选随意)
1️⃣热水化红糖放凉，+酵母粉搅匀，+鸡蛋搅匀，+面粉搅匀，面糊粘稠状。
2️⃣入模具发酵1.5倍大，上次入锅蒸30分钟，关火闷3分钟出锅。
🟠玉米发糕
模具：6寸活底蛋糕模
玉米面30，糯米粉70，蛋4个/60克，糖30，玉米油20，牛奶30
1️⃣锅要干净无水油，5全蛋，糖30，入锅，入蝴蝶棒，12分/45℃/4速搅拌。
2️⃣轻轻倒入糯米粉70，玉米粉30，油20/牛奶30，4秒/3速搅均。
2️⃣面糊倒入6寸蛋糕模具，盖上保鲜膜，入蒸锅40分/V/1速蒸制，方法2: 普通蒸锅，上汽入锅蒸20分钟，闷3分钟，出锅脱模即可。
🎃南瓜发糕（8寸圆模）
南瓜 250克，白糖20克，酵母3克，鸡蛋2个，面粉300克，大红枣适量
南瓜去皮250克，切片蒸熟压成泥，乘热放糖搅匀，凉温后放酵母搅匀，+2个鸡蛋搅匀，盖上保鲜膜温暖处2倍大
发酵好的面团有蜂窝状，用筷子🥢发酵排气，恢复到没打搅的状态，然后倒入模具（不防粘需刷油）醒发20分钟稍微膨胀一些即可。冷水上锅蒸20分钟，焖3分钟即可享用。松软又劲道，不发黏，不回缩，不塌陷。

用料  

玉米/红糖发糕 (蒸制)的做法  

1. 🟠红糖发糕(蒸制/搅拌器即可)
   模具：6寸活底蛋糕模
   低筋面粉120+玉米淀粉
   粉40g,  热水100g，红糖55g,  鸡蛋1个(中等)，耐高糖酵母3g, 无铝泡打粉1g(可不放)
   表面装饰：红枣9颗，内馅红枣70g(可不放)，葡萄干(可选随意)
   1️⃣热水化红糖放凉，+酵母粉搅匀，+鸡蛋搅匀，+面粉搅匀，面糊呈如上粘稠状适当增减水/面粉达到如上带状滴落状态，
   
   ‼️面糊的浓稠度对最后的成品影响很大。如果面糊太稀，蒸出来的发糕会塌。如果面糊太干，口感会不够柔软)
   
   2️⃣温暖处发酵2倍大后，用刮刀搅拌面糊，使气体释放，面糊体积重新变小(发酵2倍大，一般室温25℃/1小时)
   3️⃣面糊倒入模具(非防粘模具要抹油或垫油纸) ，在温暖的环境发酵35℃/20分钟即可,  肉眼可见面糊变大1.2-1.5倍，大火上汽开始蒸20分钟即可(如果面糊发酵得太高，蒸好会出现塌陷、口感不够细腻、干涩等问题)
   
   方法二：或者面糊倒入模具后，无需再次发酵，直接冷水上屉，大火蒸开上汽以后，转中火蒸35分钟。蒸好的发糕会鼓起来的哦！冷却至不烫手即可脱模

2. 🟡玉米发糕制作
   打发鸡蛋+白糖

3. 🟠其他各种发糕收集
   【小米发糕】（6英寸圆模一个）
   小米100克(或小米粉)+开水100克，中筋面粉100克，冷水100克，干酵母3克，细砂糖50克，葡萄干适量。
   【红薯发糕】（6英寸圆模一个）
   红薯150克蒸熟，中筋面粉150克，水130克，干酵母3克，细砂糖30克
   【黑米糕】
   配料：黑米35克，大米70克，低筋或中筋面粉50克，细砂糖50克，水120克，干酵母2克
   【紫米发糕】（6寸圆模一个）
   配料：紫米40克，面粉(中筋)120克，细砂糖45克，水120克，干酵母3克，盐1克，温水20克。
   【红糖发糕】（6寸圆模一个）
   配料：中筋面粉120克，玉米淀粉60克，红糖40克，热水110克，干酵母3克，温水40克。
   
   红糖发糕推荐现做现吃，趁热吃才会有松软的口感。
   👉用米粉做的是另外一种口感，而且米粉直接加水会太稀，要用开水或者用小锅加热至半熟以后才会有足够的浓稠度。是不一样的做法。

小贴士

1️⃣打发好鸡蛋，后面的操作要迅速，所以糯米粉和玉米粉，玉米油和牛奶需先准备好。
2️⃣牛奶/油沿着锅边倒入，可保护鸡蛋发泡。
3️⃣玉米粉可以用小米粉，黑米粉代替。小美3分/10速自主加工成小米粉，黑米粉。
4️⃣用低筋/中筋/高筋都可以制作发糕，但低筋粉制作出来的更细腻绵糯。
5️⃣要注意面糊不要发酵过度，不然口感会发酸，蒸好的发糕容易塌陷。也可以放入冰箱冷藏发酵过夜，但至少需要提前半小时将面糊取出，使它回复室温以后再进行后续步骤。冷藏发酵要注意避免发酵过度面糊变酸。