法式香草派~parisian flan
法式的flan和美式的很不一样~法式的类似于一个派,而美式的类似于香草焦糖布丁(๑•̀ㅁ•́ฅ)今天第一次尝试了法式flan,没拍步骤没想到成功啦~和法国本地吃到的味道极度极度相似~下次在做的时候再上步骤图吧(•̀ω•́)✧
这个菜谱仅仅是这个派上层香草卡仕达的方子,底层的派的话呢,自己找一个喜欢的配方就好哦
模具是8in ×4in 的土司模
用料
香草卡仕达 | |
牛奶 | 250毫升 |
鲜奶油(蘑菇用的是36%的鲜奶油) | 65克 |
玉米淀粉 | 25克 |
糖 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
香草膏 | 1茶匙 |
法式香草派~parisian flan的做法
将牛奶和奶油加入到小锅中,小火加热直到边缘出现小气泡,不用煮开哈
三个蛋黄,糖,香草膏放入盆中,打发到淡黄色,质地变得浓稠,再加入玉米淀粉,搅拌至没有颗粒
一边搅拌步骤二,一边慢慢慢慢慢慢加入步骤一,一定要快速搅拌,也一定要慢慢加入液体,以免鸡蛋被烫熟了
将步骤三倒回小锅,中火加热,不断搅拌不断搅拌,直到质地变得浓稠,立刻离火,再搅拌几下,用保鲜膜紧紧贴住卡仕达,一定要紧贴,要不然卡仕达会起一层皮。将卡仕达完全放凉,待用,一定要放凉,要不然烤的时候会爆的。。
将派皮放入模具底部,用叉子插一些小孔,烤箱预热180摄氏(350华氏),将放凉的卡仕达倒入,抹平,烤45分钟左右(这个时间要看自家烤箱的情况,边缘出现微微深色即可),然后再转烧烤档(broil),将派移到最下面一层,烤到上色就行啦,一定要在烤箱旁边守着,因为转到broil之后很容易上色过深甚至直接烤糊,一定要注意
小贴士
尽量使用香草膏,当然如果你有香草就更好了
1,使用香草的话,一根,打开,刮出所有的香草籽,连同香草荚一起放入步骤一的中加热,最后把香草荚扔了就行。
2,尽量不使用香草香精,香草膏还是比香精要好吃很多很多的,如果使用香精的话可能不会辣么好吃的哟(•̀ω•́)✧