Flan

用料  

Flan的做法  

1. 做法一：鸡蛋 牛奶 糖 玉米淀粉 黄油放入打蛋盆中用打蛋器搅拌均匀（牛奶可以先加热到六十摄氏度再加入咖啡粉可可粉溶解）

2. 锅中用小火烧开水 将打蛋盆和面糊隔水小火加热至83摄氏度并不停搅拌防止结块
   直到蛋奶糊微微粘稠 蛋奶糊要保持流动性
   （加热卡仕达酱的过程：流动性的液体➡️逐渐浓稠➡️粘性变强➡️淀粉温度达到95摄氏度粘性最强➡️继续加热搅拌粘性降低➡️离开热源利用锅子余热继续搅拌至打蛋器捞起卡仕达酱呈现流动的滴落状态、有光泽、顺滑、无颗粒、无糊底。）
   卡仕达酱就算完成了。

3. 离火 用打蛋器拌匀
   加入香草精拌匀

4. 倒入舒芙蕾烤碗中 用刮板抹平表面
   烤箱预热至170摄氏度
   烤盘注热水（50摄氏度以上）1至3cm（如果不想结皮用热水布丁表面覆盖锡纸，用锡纸封住碗口）
   放入烤箱 烤25至30min
   关下火 上火230摄氏度烤至表面上色
   烤好之后取出 放凉至室温 再放入冷藏室中 冷藏5小时以上

5. 做法二：
   
   
   焦糖做法：
   
   我们先把糖和冷水放进锅中之后，开小火去煮这个糖水，在沸腾之前，不要去动它，默默的看着它就好了，底部的糖会融化的比较慢，不用管它，沸腾后自然就融化了，糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时候我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀
   
   （PS：大家除了晃动这糖水之外，就不要有其它多余的动作了，例如用勺子或者其它工具去搅拌它，因为如果你搅拌，糖水就会翻砂，如果翻砂了，你煮出来的焦糖就会有颗粒，或者煮不出液体的焦糖了，这个大家要注意喽）

6. 那这个焦糖的颜色要控制好，像这样子变成褐色了就差不多了（约170摄氏度），我们离火晃动一下，然后把另一份热水倒入焦糖中，倒进去的时候糖水会飞溅，大家小心烫手，一次性全部倒入，千万不要分开倒，不然会飞溅得更厉害，不过它飞一会就不飞的了，倒进去之后我们晃动锅子，混合均匀，放回炉灶煮沸后立刻离火，那这个焦糖就完成了

7. 焦糖刚刚做好的时候表面会有很多泡泡，我们把它放在一旁静置一会直到那些泡泡消失再进行下一步
   
   把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中，薄薄的一层就可以了，焦糖遇冷之后马上就会凝固，因为我们最后有加入一份热水，所以这个焦糖它不是脆糖，是有点软软的（状态可以观看视频）
   
   陶瓷碗内壁刷上一层薄薄的玉米油（可省略）

8. 布丁液：
   我们先把牛奶和细砂糖混合，然后把香草精倒进去，开小火煮至糖融化就可以了，不要煮到沸腾，沸腾会有泡泡，只需要用勺子轻轻拌匀融化就可以了，细砂糖完全融化后，牛奶的温度大概在60～70摄氏度左右，糖融化了就离火（离火后可加入咖啡粉可可粉溶解）
   然后放在一旁冷却（50摄氏度以下）避免热牛奶把蛋液烫熟结块

9. 接着我们来分蛋，先敲3个鸡蛋进蛋盆里，然后再加1个蛋黄，蛋黄我们可以用蛋壳分，不熟悉的朋友可以借助分蛋器来辅助
   
   蛋我们处理好之后，用手动的打蛋器把蛋打散，不是打发哦，只需要把蛋液混合就行了
   
   然后把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀
   
   拌匀之后我们过筛，最少过筛2次，把里面的蛋筋滤出来，蛋筋会影响布丁的口感，所以我们要滤出来（什么是蛋筋？请看视频里面的画面哦！），过滤还能滤去多余的泡泡，让布丁口感细腻顺滑
   
   将布丁液静置30min直到看不见气泡
   
   接着我们要先把烤箱上下火160度预热
   
   然后把布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面
   
   用牙签戳破气泡 放入烤箱中层 烤40min
   
   布丁进入烤箱直接烘烤呢，表面会结一层薄薄的皮，如果不喜欢这层皮的朋友，可以在布丁碗的表面盖上一层锡纸，用锡纸封住碗口
   
   然后烧开一锅热水（50摄氏度以上）倒入烤盘中，焦糖布丁必须要用水浴法，而且要用热水
   
   烤焦糖布丁一定要用热水，而且水高最少1厘米，那是为了让烤箱里面的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁哦
   
   用锡纸和不用锡纸的区别就在于有皮和没皮，大家喜欢啥样就咋整吧~~哈哈~~味道口感不变的~~

10. 焦糖布丁刚刚烤好之后是不能马上食用的，因为口感会非常的奇怪，一坨糊糊一样的感觉，必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜（5小时以上）再食用
    最好冷藏10小时以上，否则底部的焦糖无法完全融化
    冷却之后的布丁变结实了，非常好吃哦~