情人节巧克力（隔水调温）
来源：菜肴屋 阅读：2.97W 次
情人节快到啦～开始做巧克力吧～
用料
| 法芙娜85%黑巧克力 | 200g |
| 冰水（冰+水也可以） | 1盆（最好与放置巧克力的盆子一样大） |
| 热水 | 1/2锅 |
情人节巧克力（隔水调温）的做法
巧克力一边隔水融化一边搅拌直至45-50度（盆子最好与锅子一样大小这样蒸汽不会漏出来 巧克力是绝对不能沾水的）
巧克力放入冰盆中一边降温一边搅拌至27-28度 ×注意不要一下子降温过头 放几秒拿出来拌匀再放进去降温如此反复×
再将巧克力放入热水中隔水加热至31-33度即可结束调温
将巧克力倒入模具中刮去多余巧克力（剩余的巧克力可以凝固后密封回收下次再用）
放置完全冷却 脱模即可
小贴士
巧克力是真的真的绝对不能沾水 沾到水就废弃吧不能调温了 可以做别的吃
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