最正宗的8寸戚风蛋糕（一个配方多种烤法）做法大全，8寸戚风蛋糕（一个配方多种烤法）的详细做法_蛋糕

8寸戚风蛋糕（一个配方多种烤法）

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因为孩子喜欢戚风蛋糕，变着花样做也还是有新鲜感，哈哈😃

用料

鸡蛋	5个
低筋面粉	70克
玉米淀粉	10克
玉米油	40克
牛奶	40克
细砂糖（蛋黄）	20克（喜欢甜一点的可以多加10克）
细砂糖（蛋白）	60克
盐	1克
柠檬汁	几滴

8寸戚风蛋糕（一个配方多种烤法）的做法

准备好所有材料。
老规矩，蛋黄蛋白分离（注意⚠️蛋白盘一定要无水无油，否则打发不了）鸡蛋最好是冷藏的，这样有利于蛋白霜打发。
蛋黄放20克细砂糖搅拌均匀。
加入40克牛奶和40克玉米油继续搅拌。
筛入低筋面粉，玉米淀粉和盐。
搅拌至无颗粒，可以适当滴两滴香草精去腥，蛋黄液就做好。
这时候烤箱要开始预热了，150度预热。蛋白滴几滴柠檬汁，打出泡泡状，第一次加入20克细砂糖，中高速打发。
这时候蛋白出现了很细的小泡泡，加入第二次细砂糖20克继续中速打发。
蛋白出现细微纹路的时候加入第三次细砂糖20克，这时候需要中低速打发。
直到打出直勾，这样就好了。
取1/3蛋白霜放入蛋黄液翻拌，注意手法千万别消泡。
翻拌均匀倒入剩下的蛋白霜继续翻拌。
搅拌均匀。
倒入8寸戚风模具，烤箱中下层，150度60分钟。
出炉倒扣，我这是倒扣完了的，不塌腰不回缩！
同样的配方咱们来做一个奥利奥戚风蛋糕😀😀！蛋白霜搅拌完之后放入40-50克左右奥利奥碎。
将奥利奥碎轻轻搅拌均匀，注意也是翻拌手法。
同样温度同样的时间，烤箱150度中下层烤60分钟，这个是倒扣过的，也不塌腰不回缩，口感很好小孩可喜欢了！
这只我没有倒扣，晾凉直接脱膜了。
同样的配方，再来一波纸杯蛋糕烤法，我家烤箱32L的感觉有点小了，做了12个纸杯，倒了8分满。
注意⚠️⚠️这里温度变了，烤箱提前130度预热，中下层先130度25分钟，再150度25分钟。
烙上孩子喜欢的图案，大功告成✌🏻✌🏻

小贴士

做戚风最主要就是蛋白霜的打发和搅拌手法，不会的可以去找视频看看，其次是温度，温度太高容易开裂和回缩，温度太低不容易熟，都是根据自家烤箱来定，多做几次就熟能生巧啦！好啦废话不多说了祝朋友们都一次成功！