香蕉牛奶冰淇淋-给自己看
来源:菜肴屋 阅读:2.47W 次
喝香蕉牛奶时候突发奇想的结果,自己看的,按照tinrry的香草冰淇淋方子瞎编的,还没实践做过,先mark~周末找时间做做看~
用料
香蕉牛奶 | 200ML |
蛋黄 | 4个 |
淡奶油 | 400g |
细砂糖 | 30+g(适量调整) |
朗姆酒 | 10g |
香蕉牛奶冰淇淋-给自己看的做法
厚底奶锅,牛奶煮至冒许多热气,但还没有沸腾状态;
细砂糖加入蛋黄,手动打蛋器稍微打发一下,打到体积膨胀颜色变浅;
牛奶一点点倒进去步骤2;
蛋奶糊全部倒回奶锅,中小火加热,不断用刮刀搅拌,煮至变稠(在刮刀上画一条横线,如果能保持不消失,就表示蛋奶糊做好,温度约82℃);
煮好的蛋奶糊过筛,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少30分钟(建议提前一天做好蛋奶糊);
拿出蛋奶糊加入朗姆酒混匀;
打发淡奶油,并分两次混入蛋奶糊,用手动打蛋器翻版均匀;
然后放入冰淇淋机搅拌;搅拌至奶昔状;
倒入模具/器皿中,冷冻
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