超详细零失败入门版原味冰淇淋(熟蛋黄)
来源:菜肴屋 阅读:1.14W 次
冰淇淋看着简单,实际上发现有n多细节,其他攻略都没有写这么仔细的。
用料
淡奶油 | 200克 |
绵白糖(淡奶油用) | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 250克 |
绵白糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
超详细零失败入门版原味冰淇淋(熟蛋黄)的做法
先把蛋黄打发了,打发的目的是尽量打均匀。
这步,漏拍,所以务必看仔细。。。
把牛奶+糖+盐混合均匀,然后煮沸腾,稍微凉一点点,手可以拿的起来的程度。
先倒1/3到蛋黄糊里,迅速搅拌,再倒剩下的2/3,搅拌均匀。将蛋黄糊 隔水煮,水沸腾了,就立刻改用小火。
同时始终不停的搅拌划的出痕迹了,变成浓稠状,就可以了
淡奶油+糖打发到九成,倒盆不洒,就可以了
这一步,我懒了,直接把蛋黄糊和打发的淡奶油混一起,再打一会,彻底搅拌均匀
倒入盒子,冷冻一晚上
冰箱冷冻是-18℃的,拿出来是太冻块了的,需要放一会,就好吃了。这一步是附送的教训,一开始用的是在燃气灶直接小火,结果,煮成豆花了,就失败了。
那些小火煮成功的大神,我是拜服的,我浪费了四个鸡蛋都煮成了蛋花。
最终隔水煮做成功的。
小贴士
1、均匀,均匀,搅拌均匀,是直接影响口感的。
2、加盐,会提升口感的,请不要怀疑。
3、煮成豆花状,不是糊状的,就放弃吧,已经失败了
热门内容
大家都在看
最近更新