硬质咖啡盐面包（水果酵种）

★参考配方（有更改）：
阿姿老师的《硬质盐面包》


★此配方可以做9个69g的盐面包
（也可以改10个小一点约56克的盐面包，看你喜欢啦）。

★口感：
- 硬质的法式面包口感，表皮脆脆的。
- 喜欢日式软面包，这个方子可能不合口味，建议搜索下厨房的日式盐面包。

★面粉：
- 阿姿老师用的高筋粉（红骑士）和T65面粉
- 循着这条思路：筋度高的面粉＋灰粉高的法粉
- 我用了王后柔风日式吐司粉，以及Perma野力麦系列的法式面粉代替上述面粉。

★鲁邦种：
- 10%鲁邦液种是作为天然辅助剂增加风味、延缓老化。（这个思路灵感来自阿姿老师的文章《【延迟笔记】伊藤雅大老师关于鲁邦种的活用思维小结》，公众号《简单喜悦》）
- 如果没有鲁邦液种，可以不用，或者用波兰种代替。

★咖啡粉：
- 我只用了2克（就只有一包啦），上色和味道都比较浅，建议加至5克。
- 我用的是配料只有咖啡豆的咖啡粉哟，不是那种三合一加了很多材料的

用料  

硬质咖啡盐面包（水果酵种）的做法  

1. 提前一天以上喂养好水果酵种（或鲁邦液种）*，确保活力满满：喂养后涨至2-3倍大，通过浮水测试。
   
   *水果酵种或鲁邦液种：可用等量波兰种代替。

2. 除了黄油，所有材料慢速混合至无干粉；
   
   转高速打面至厚膜。

3. 加入黄油，慢速揉匀后，提高速打面至面团光滑细腻，可拉出有韧性、均匀薄膜即可。
   
   完成面温：24度左右

4. 基础发酵：28度75湿度，发酵至按压缓慢回弹小部分（留有明显压痕），体积2.5倍大。

5. 分割9等分（每份约69克）；
   
   排气滚圆，密封冷藏松弛30分。

6. 按压排气成椭圆形，
   左右两侧中间折叠，
   变成三角形后，
   继续左右往中间收口，
   就会变成水滴状。
   
   密封冷藏30分。

7. 撒适量手粉在面团和擀面杖上，可防粘；
   
   光滑面朝下，擀面成长长的等腰三角形，顶部放黄油条，中间涂抹上薄薄的椰子油（帮助分层）；
   
   从上而下卷起，收口朝下，均匀放在烤盘上。
   
   

8. 最终发酵：28度80湿度，发酵至面团1.5-2倍大，按压缓慢回弹小部分（有压痕）。

9. 提前上火230下火185预热烤箱。
   
   入炉后蒸汽3秒，烘烤至喜欢的上色（我喜欢金棕色）约17分。
   
   ★蒸汽：没有就不用了，用喷水器在面团表面喷一层薄薄的水雾，没有喷水器不喷也行。
   （小声地说：我之前也试过喷水，额，其实没有感觉到特别明显的作用，但总比不喷好～）
   
   我的烤箱是海氏sp50，小伙伴们要根据自己的烤箱调整温度和时间喲。

10. 烘烤结束，出炉震动烤盘排热气，再转移至晾架上放凉。

11. 刚出炉的样子还很乖巧( ´･･)ﾉ(._.`)，没有冰裂纹

12. 出炉后十多分钟后，可以明显听到面包噼里啪啦的裂纹声，脆脆的冰裂纹布满表皮。

13. 就这样，大家都换上冰裂纹衣～