鲜酵母汤种海盐面包
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方子基本是参考了大眼姐的,使用燕子棕色鲜酵母,并稍微添加了0.1%的面包添加剂,基本还原面包店里的日式海盐口味,甚至更好吃。不得不感叹鲜酵母的发酵速度和力道,太强了。
用料
汤种65 | 克 |
牛奶60 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
高粉250 | |
无盐黄油 | 40克 |
糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 13g |
面包添加剂 | 2g |
鲜酵母汤种海盐面包的做法
隔夜做好汤种, 很简单,25g面粉,加入100g水,搅拌后,小火加热,成糊状。我用的全麦面粉,颜色有点深。
这个就是面包添加剂,法国乐斯福,我加0.1%
将汤种和所有液体一起搅拌一下,鲜酵母加10-20g左右水稍微搅拌一下。所有粉料称好,加入刚才的液体和鲜酵母水(黄油不能加),上厨师机,先低速,再高速,打到出厚膜,加入室温软化黄油,继续低速,中高速,出手套膜。取出,放盆里,盖上保鲜膜。
一发:我是放蒸锅内,蒸锅先预热,这个鲜酵母发酵很快,冬天,室温16度吧,半小时,就2倍了。
醒发:搓成50g左右的圆面团,醒发10分鐘
再搓成水滴状,醒发(可以放冰箱冷藏)20分钟,
准备有盐黄油条,5-10g,随意的,
面团整形,卷入黄油条。
二发:放烤箱中,弄碗热水,30度,40分鐘,发成小胖子
表面涂点牛奶,放点海盐进预热好的烤箱,190C15分钟,看着小胖子们再长大一点,出炉。不等放凉,就吃了2个,一圈一圈,手撕哦
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