不是很甜的猕猴桃果酱
来源:菜肴屋 阅读:2.66W 次
第一次写菜谱,不足之处请见谅。
这个方子我是在书上学的,照这个用量,成品果酱做出来300g。不会太甜,因为用了麦芽糖。玻璃瓶在宜家买的,小巧好看又便宜。
用料
猕猴桃果肉 | 600g |
麦芽糖 | 150g |
细砂糖 | 150g |
新鲜柠檬 | 半个 |
水 | 100ml |
不是很甜的猕猴桃果酱的做法
猕猴桃果肉切丁,柠檬挤汁备用
猕猴桃丁放入不粘锅中,加入柠檬汁、水用中火煮滚
转成小火加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木铲不断搅拌
等麦芽糖全部融化后倒入细砂糖继续熬煮,直至粘稠
小贴士
1、建议使用密封玻璃瓶装果酱,不要使用金属制瓶盖因为不耐酸,最好使用树脂加工过的瓶盖。
2、其他水果也可按此配方做果酱,水果和糖的比例大约在2:1风味最佳,使用麦芽糖是因为它甜度更低,更健康,新鲜柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度,并使果酱颜色更鲜艳。
3、当果酱熬至浓稠状即可装瓶(可取1—2滴果酱滴入冷水中测试,若果酱不散开且下沉,即可装瓶)果酱要冷藏半天至一天才能完成凝胶,也就是说装瓶的粘稠度并非成品的粘稠度,所以煮果酱时不能煮太稠,以免成品太硬影响口感。
4、起锅后可以将果酱连同锅子一起放入冷水中降温,原则上自制果酱可保存两周到一个月,但因不含防腐剂,开瓶后应该尽快食用。
5、如果果肉的水分很足,水量可适当减少。
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