自制草莓果酱（果酱女王的配方）

2015年3月的巴黎之行我买了Christine Ferber（果酱女王）在2014年新出版的果酱书，回来之后就一发不可收拾地尝试做各种果酱，但是，没有来得及整理。2016年的春天又来了，希望今年我可以和大家分享各种果酱的制作！

用料  

自制草莓果酱（果酱女王的配方）的做法  

1. 用冷水把草莓冲洗干净，控干水分，去梗，切块儿（大小取决于个人喜好），称出1000克，放在一个容器中，之后加入700克白糖和一个柠檬的汁，浸泡12小时；

2. 煮果酱我用的是法国的铸铁锅，小火慢煮，轻轻搅动，煮至沸腾前的小翻滚时，用笊篱把草莓捞出去；

3. 继续煮糖浆至105°C时，把草莓再倒回到锅中，在煮糖浆的过程中会产生浮沫，要尽量撇去；

4. 继续煮到你所希望的粘稠度时就可以了。

小贴士

1.果酱的糖分很重要，既能防腐也能增加粘稠度，一般加的白糖不能低于水果的60%；
2.柠檬汁必不可少，可以激发果胶的析出，从而增加粘稠度；
3.105°C的糖浆适合制作果酱，我的手里有个德国产的专业温度计，所以，并不难控制温度；
4.我试过不锈钢锅，感觉不如铸铁锅，果酱女王用的应该是铜锅；
5.煮的过程中不要盖锅盖，这样能促进水分的蒸发，尽快达到期望的粘稠度，又不至于导致草莓变色严重。