甜到心底的焦糖布丁,主厨教你这样做才好吃!
本文作者:Peter杨雄
焦糖布丁作为西餐甜点的代表,以其浓郁的香味、嫩滑的口感俘获了一大票吃货的味蕾。那关于焦糖布丁,你知道多少呢?
Creme brûlée这个味道浓郁的甜品从字面上解释就是“燃烧的奶油”burnt cream,它是一个冷藏的、搅拌过的custard(由牛奶和鸡蛋制成,带甜味的布丁状的甜品),在食用前,撒上棕色或白砂糖,然后快速在面火焗炉salamander下或通过炙烤快速上色。烧制后,甜品表面形成一层易碎的焦糖层,有焦糖特有的香味,与丝滑、奶油状的custard形成完美的搭配。很多时候被译为:焦糖布蕾。
Creme caramel在法国叫做creme renversee,译成:焦糖炖蛋,是一个放了焦糖的模具里炖制成的布丁,当冷的布丁从模具倒出来后,它本身带的焦糖可作为沙司,而且给它充分的光泽。在意大利,叫做crema caramella,在西班牙,叫flan。
用料
全脂牛奶 | 1.5升 |
鸡蛋 | 6个 |
蛋黄 | 4个 |
香草条(可用香草精代替) | 4根 |
糖 | 500克 |
水 | 90克 |
甜到心底的焦糖布丁,主厨教你这样做才好吃!的做法
香草条对半切,籽刮下来,放进牛奶里,烧开,冷却,冰箱里过夜使其入味。
第二天取出香草条,再把牛奶烧开。
把鸡蛋和2/3的糖混和,冲入烧开的牛奶,过滤,放15分钟,撇去浮沫。
把剩下的糖和水煮开,烧成焦糖,至金黄色,不要烧焦,浸冰水,降温。
把焦糖倒入模具中,然后倒入烧好的牛奶鸡蛋液,放在容器里,隔水烤,模具也要用架子隔开,不要与容器底部直接接触。
预热好150度的烤箱,烤30分钟。
先放室温冷却,然后冰箱里放过夜。
小贴士
1:这是做15份的量,如有改变,则烤制时间要相应调整。
2:好的炖蛋表面光滑,有小孔出现要么烤制时间过长,要么温度偏高。