【搬运】焦糖布丁蛋糕

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用料  

【搬运】焦糖布丁蛋糕的做法  

1. 150克白砂糖，小火熬煮焦糖

2. 这个颜色关火，分次加入水85克

3. 再次开火，到这个状态：大泡，泡破的频率变低

4. 倒入15厘米模具中，平均分散在模具上，模具选用不是活底的，冰箱中冷藏，焦糖层待用

5. 2个鸡蛋打散，加入炼乳155克，香草精5克

6. 加入淡奶油190克，牛奶90克，很合均匀，布丁层做好待用

7. 蛋黄2个，糖20，一小撮盐，香草精2克，混合均匀

8. 加入牛奶35克，植物油20克，混合均匀

9. 加入过筛的低粉50+小苏打1克+泡打粉1克，翻拌均匀

10. 翻拌均匀后分次加入，2个蛋白加25克白砂糖搅打的蛋白霜，蛋糕层待用

11. 将模具拿出，倒入过筛步骤6布丁层的混合液

12. 再倒入步骤10蛋糕层混合液

13. 倒入热水，如果是活底的要加锡纸包严

14. 160℃90分钟

15. 冷却至室温，放入冰箱冷藏

16. 拿出后倒入水7-10分钟，使得其脱模

17. 倒扣脱模

18. OK

小贴士

焦糖加+布丁+蛋糕，因为是水浴法要用非活底，活底的加锡纸包严，防止水进入。