蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕

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配方量：7杯（140ml的耐烤布丁杯，或耐烤玻璃杯）

A-焦糖（共计：90克）

60 克【66.67%】……细砂糖

10 克【11.11%】……水#1

20 克【22.22%】……水#2

步骤：

1、将细砂糖和10克水在厚底平底锅中加热煮至所需的焦糖色，离火，逐渐加入20克温热的水并轻轻拌匀（注意不要被烫伤）。【下图】

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2、将7个耐烤布丁杯放在盘内（盘中铺毛巾并倒入适量热水，效果更佳），放入冰箱冷却。【下图】

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B-蜂蜜布丁液（共计：640克）

370 克【57.81%】……牛奶

 60 克【  9.38%】……细砂糖

 15 克【  2.34%】……蜂蜜

165 克【25.78%】……全蛋（3个全蛋）

 20 克【  3.13%】……蛋黄（1个蛋黄）

 10 克【  1.56%】……白兰地

步骤：

1、将牛奶在厚底平底锅中加热至60℃。

2、将全蛋、蛋黄、细砂糖、蜂蜜和白兰地在盆中混合拌匀。

3、将“步骤1”的牛奶分2次加入到蛋液中并搅拌均匀。

4、整体过滤到较大的量杯中，将量杯放在布垫或纸上，避免其降温太快。【下图】

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C-蜂蜜海绵蛋糕（共计：120克）

55 克【45.83%】……全蛋（1个）

25 克【20.83%】……绵白糖

10 克【  8.33%】……蜂蜜

30 克【25.00%】……低筋面粉

步骤：

1、将全蛋与白糖和蜂蜜混合均匀，置于60℃左右的热水浴上，使其温度达到34℃，移开热水浴。

2、用手持电动搅拌器（如果大量制作当然要使用搅拌机）高速搅打3分钟，再低速搅打2分钟，使面团呈白色，质地光滑细腻。

3、加入过筛的低筋面粉轻轻拌匀。

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D-组装&烘烤

1、将【B-蜂蜜布丁液】加入到装有【A-焦糖】的耐烤布丁杯中（约7分满），然后将【C-蜂蜜海绵蛋糕面糊】用勺子轻轻倒在布丁表面。将烤盘中的热水增加到布丁液的高度，放入烤箱，以预热的160℃烘烤35-40分钟，至表面呈漂亮的金黄色。

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2、冷藏储存，冷藏后，表面会微凹陷，属正常状态。（对比上下图可见）

用料  

蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕的做法  

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