聊解乡愁的株洲葱油饼

首先要感谢我的朋友超同学，她启发了我在下厨房搜一搜葱油饼的方子，感谢下厨房的喜厨小娘子，在我搜葱油饼看见成堆面食的时候，给我指出了光明大道。

葱油饼是我家乡湖南株洲的一道美食。它承载了我和我的小伙伴们放学时的很多美丽回忆。可是吃了这么多年的葱油饼，我直到这次在下厨房搜菜谱的时候才发现，原来这个不是用面粉做的。难怪我也曾多次尝试复制当年的味道，可是却从来不成功。🤣原材料都不对，成品怎么可能一样。这次在喜厨小娘子的方子底下的评论里，我还得到了一个极为有用的信息，原来这个不仅仅是我家乡的小吃，也是湖北人民喜闻乐见的早餐搭配，叫做面窝。据说每个热干面的摊子旁边都搭着一个面窝摊。我没有去过武汉，对那个有热干面樱花🌸的城市也是极为向往。等到这次疫情过去，小伙伴我们约着去吃面窝可好？

用料  

聊解乡愁的株洲葱油饼的做法  

1. 大米和黄豆泡上一晚。大米之前的方子是250克，我称的时候多放了一点，黄豆我看人家写的75克，我没有称，一个瓶子里还剩几颗，我就都倒进去了，我想这个也随意，不要太多就行。

2. 泡好的黄豆和大米加入料理机，加水，水面略微没过食材。然后用料理机打成顺滑的米浆。

3. 取一小块姜切成姜沫，加入料理机再打一会。我看人家写的是一块姜加入进去打，可是我很担心料理机打的不均匀，我还是多此一举的切了丢进去打的。据说姜能去豆腥，事实上后来也确实吃不到什么姜味了。

4. 小葱切碎。我这次用了两根小葱，后来总结，葱还是少了，下次可以多放点。

5. 将葱加入米浆，然后加入盐，搅拌均匀。我加了两勺盐，勺很小，其实可以再来一勺。

6. 有小伙伴问我，为什么我的葱油饼中间没有洞。我也想做一个洞，太难了，锅铲太小，米浆流动性太高。如果大家有条件的话，可以购买这种面窝勺，出来的颜值会高一点，炸起来也方便一点。不过，特殊时期，我到现在还有几个快递就在家附近却无人派送，我没有买。事实证明家中锅铲也能胜任，就是颜值确实不高。

7. 大火起油锅。油温一定要够。我一般用来判断油温够不够的方法是往锅里丢个虾片，如果虾片能秒胖，说明油温差不多了，这个时候可以调成中小火。这个米浆非常容易粘锅铲，我看很多方子的评论下也反映了这个问题。解决这个问题，一是高温，锅铲要在高温的油里浸泡，二是锅铲上要带油。也就是米浆是直接浇在锅铲的油上的。米浆浇在锅铲上成圆形（这个要练，毕竟米浆是流动的）。浇完之后迅速下油锅，如果温度够的话，10秒左右，饼可以在筷子🥢的帮助下从锅铲顺利脱离。

8. 炸至两面金黄即可出锅。锅大的话可以同时炸几个，锅小的话，同时炸两个就行了。自行调整。有条件的小伙伴可以加个沥油的架子，也可以使用厨房用纸。唉，我的正好用完了。就这样吧。

9. 香喷喷金灿灿的葱油饼出锅了！

小贴士

碎碎念：其实这个葱油饼最好就是能即炸即吃。所以我个人觉得250克米这个量如果家中人不多的话，应该可以减少一些。但是葱要多放。第一次做没有经验，我决定下次可以考虑尝试少点水，加个鸡蛋。再加点五香粉。我觉得味道很更好。