正宗上海软蛋饼(无专业工具版)

现在大大小小街头，都是那种皮脆的杂粮煎饼，以前小时候吃的上海阿姨爷叔摆摊卖的软软的蛋饼几乎难寻踪迹！按照十几年前的记忆，自己试了下，异常成功！都快吃哭了！

这个方子我用宜家7.9元的平底锅做的，尺寸24cm，可以做3个

用料  

正宗上海软蛋饼(无专业工具版)的做法  

1. 面粉随便，我是只有这些了，就用了这个中筋粉，而且平时做的话是不称的，随意放，为了写攻略，称了下90g

2. 加水搅拌开，搅到流动的面糊就行了，厚点薄点自己掌控

3. 调酱，这个是灵魂啊，认真对待，李锦记的这个沪式甜酱还是有点咸，所以我加了3勺糖，上海的甜面酱一定要甜！先把糖化在一丢丢热水里，真的是一丢丢啊，不然酱太稀薄了，然后加蚝油吊鲜味，一丢丢料酒增香！调好自己尝一尝味道做略调！其实可以自己发挥，我下次试试用其它的！

4. 通通搅拌均匀，待用！

5. 香菜，葱，榨菜切碎待用！我们家都喜欢吃香菜，所以我切的有点大！这个多少看自己喜欢，喜欢吃就多放点，不喜欢吃就少放点！榨菜洗一洗，直接放可能太咸了！

6. 平底锅热锅刷一层油

7. 面糊盆举高，垂直倒下来，一边转圈一边倒，从外圈往里圈倒

8. 9成熟翻面，打个蛋上去，把蛋打碎！我这里用的土鸡蛋，比较小的，感觉正好，洋鸡蛋可能太多了

9. 潇洒的撒上葱，黑芝麻，香菜

10. 翻面均匀涂上甜面酱，撒上榨菜

11. 两边对折，装盘，吃起来！

小贴士

1、喜欢吃的建议还是买个蛋饼套装，某宝有的，我这样摊，面饼厚薄还是不太均匀
2、糖可以酌情增减！
3、香菜还是切小一点，比较好折
4、要放油条的，锅子还要大一些
5、注意全程是小小火，就是最中间那一撮