低蛋白主食之——馒头

用低蛋白面粉做的馒头不易成型和发酵，经过多次试验，尽量在少放酵母的情况下实现好的发酵效果。
作为早餐或者晚餐的主食，方便快捷，非常适合CKD和PKU人群～
tips：
1. 实验发现，馒头粉中掺一些饺子粉，以3:1的比例，会使得面团更有粘合性，易成型。
2. 水的量不要一次加完，留出5-10g的余量，一点一点和进去。
3. 糖有助于发酵
4. 和好面之后直接整形好，再进行一次醒发即可上锅蒸。因为毕竟这种面粉没有筋度，醒发后再整形比较有难度。

用料  

低蛋白主食之——馒头的做法  

1. 用的是这两种面粉～将150g馒头粉+50g饺子粉+糖倒入容器中混合均匀。

2. 用100g（在总量120g中预留10-20g水量，便于和面）温水（小于40度）将酵母化开。倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

3. 将预留的水量试情况缓慢加入，慢慢和成光滑的面团。将面团40g一个分成8个小剂子，揉成馒头形状，放在28-30度的温度醒发。

4. 醒发到1.5倍大时，蒸箱25分钟。时间到后再焖上几分钟，出炉就是松松软软的小馒头！早餐做主食最合适啦^ ^

小贴士

醒发过程中上面覆盖湿布或者放到湿润的蒸箱中发酵，以防表面太干影响口感。
做好的馒头可以冷冻保存，吃的时候拿出来热一下就好，非常方便！