温泉卤蛋
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鸡蛋是最廉价方便的高营养食物,但我本人从小就不喜欢吃水煮蛋,当我在吃日韩料理时吃到温泉卤蛋时,一下子爱上了煮蛋,既保持了煮蛋的原汁原味,有卤汁的味道,还能吃到半流黄质感,直接吃、配沙拉和煮面都好吃
用料
鸡蛋 | 6个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
酱油 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
辣椒 | 1个 |
八角 | 2个 |
温泉卤蛋的做法
煮温泉蛋一定要买超市里标注可生食的鸡蛋,因为杀菌消毒过,不用熟透,吃着安全,一次性煮一盒子6个蛋
把香叶、桂皮、八角、辣椒和调料加一大碗水(可以莫过6个鸡蛋),大火烧开后小火煮3分钟,使得卤汁完全入味,完成后把香料捞出,卤汁放凉备用。这个味道根据个人口味可以调整,日式卤蛋是放的味淋,我改版做成了中式卤味,更符合中国胃
锅子里放清水煮开,把洗干净的鸡蛋用漏勺轻轻放入水中,直接放进去怕磕破
这时转中火、开盖煮6-8分钟,开始的一分钟用漏勺像图中一样顺着划圈,使得鸡蛋活动起来,这一步很关键,在鸡蛋黄还没有成型之前这样划圈,使得鸡蛋的黄能在中间,成品切开比较好看,如果缺少这一步。鸡蛋黄一般都偏在一侧。当然要小心别磕破了壳。最佳时间6-8分钟,主要是蛋黄流黄的程度,我这次做的7分钟,可参考
煮好的鸡蛋迅速放入冷水中,过会儿就可以剥皮了,在水中剥壳比较方便,不容易粘皮
把剥好的鸡蛋放入冷却的卤汁中,放冰箱冷藏,半天后就可以了
切开看一下是不是很漂亮?蛋黄居中,是我喜欢的嫩度,如果喜欢再嫩一点流黄🥚,可以6分钟出锅
晚上做了一份荞麦面,配上黄瓜丝、胡萝卜丝、半个卤蛋,好看好吃又营养
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