咸蛋白烧卖(附不塌tips)

每次做流沙包都能剩一堆熟的咸蛋白，也只能炒饭、嚯嚯做馅包包子饺子。这次的咸蛋白拿来做烧卖，烧卖方子出自潇潇妈，略做改动。

开始做了几次都塌，公公有一次见到就说了一句“烧卖都是立起来的”（≧∇≦）我心想对啊那不是我做不起来嘛(･･;)～潜心总结了一下经验，终于减少了塌陷率，再熟手一点应该就能完全无塌了！防塌tips见最后。

一杯糯米、一杯白面，一共做了图上那么大的烧卖22个，杯就是九阳豆浆机送的那种小量杯。仅供参考。

用料  

咸蛋白烧卖(附不塌tips)的做法  

1. 糯米大米按照2:0.5的比例煮饭，不需要提前泡糯米。
   其实用纯糯米也行，我家有个不太消化糯米的人，放少许大米减少粘性。
   饭不要软了！软了太容易塌了！

2. 葱姜蒜切沫，香菇木耳五花肉切丁，咸蛋白切碎碎碎碎，想放胡萝卜啦玉米啦茭白啥的随便。
   我咸蛋白还是切大了，包的时候略费劲。

3. 温水和面，面可以略软一点，软面饺子硬面面，烧卖也是要包在皮子里的，所以面要相对软。
   和好盖盖子或蒙保鲜膜醒发，无具体时间，十分钟以上吧。

4. 热锅凉油，炒烧卖内馅。
   可以多放点油，烧卖不怕油的。炒的时候放点料酒，也可以点点泡发香菇的水。
   因为有咸蛋白，这里先不放蚝油和老抽。
   内馅中的五花肉丁熟了之后，下糯米饭，扒拉匀，下老抽，老抽是为了调色用的。
   尝一下咸淡，不咸可以放蚝油调味。

5. 擀皮，包烧卖。
   像包包子似的填馅，压紧，然后用虎口收紧烧卖腰，稍微向上提一下，如果这时封口的皮略有粘在一起，不要人手掰开，只要不是像包子饺子似的全粘上了，蒸的时候会自己开的。
   糯米饭要压紧填实，包的时候压紧，封口的时候再压紧，压紧两次！否则蒸出来会塌。
   上锅大火转中火10分钟，关火焖5分钟。不焖也容易塌。

6. 成品。

7. 再来一个。我手还是不熟，要做的都不塌，包馅的时候挺慢的。
   一杯糯米、一杯白面，一共做了手上那么大的烧卖22个，仅供参考。

小贴士

想到哪tips到哪，懒得调整顺序，后面有小太阳的重点看一下！表达渣只能描述到这里了😭

1.肉馅要有肥肉才好吃
2.炒糯米饭可以多放点油
3.温水和面软🔅🔅
4.蒸糯米饭不要放水太多，软饭不好包🔅🔅
5.吃不完包好放冷冻室里，下次吃无需解冻直接上锅蒸
6.面要醒
7.包的时候塞实、封口的时候虎口收紧、再提一下变高瘦子、再压实一下馅心🔅🔅
8.关火后焖五分钟再开减少塌的概率🔅🔅
9.封口的皮略微粘在一起不要用手强制掰开🔅🔅
10.封口的皮子不要留太多，尽量让馅多一点，皮露的少一点(表达无力)🔅🔅