炸藕夹(年味)
小时候喜欢过年一半原因是有好吃的😋。妈妈会做些炸货,像炸丸子,炸鱼,炸麻叶,炸藕夹……我们就守在厨房里期待着美味!如今自己也成了妈妈!学着妈妈的样子做这些!再看着孩子们围在灶旁守候品尝,心里也是特别的幸福!这大概就是一种味道的传承!也是记忆里过年的样子!
用料
藕 | 数节 |
猪肉馅 | 500克 |
面糊材料 | |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 200克 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱沫 | 适量 |
糊椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 1勺 |
菜籽油+玉米油 | 适量 |
炸藕夹(年味)的做法
白莲藕清洗干净去皮,选小一点光滑一些的。
调好肉馅,猪肉三肥七瘦最佳剁成泥,加入葱姜花椒水搅打均匀,加入盐,生抽老抽,葱花,胡椒粉,鸡粉,香油拌均匀备用。我这拌了一盆肉馅,和了一块面顺便包饺子的!
把藕切薄片,两片之前不切断,太薄了口感不好也夹不住馅,太厚容易碎!如图就行。
用筷子把肉馅填入藕夹里。
盖起来捏合,除去周围多余的肉馅。这样一片藕夹就好啦。
依次都夹好肉馅。
再按照面粉淀粉1比1的比例加入鸡蛋,盐,清水,胡椒粉,或自己的口味调配。搅成稀一点的面糊。
锅中倒入菜油和玉米油,油温到六七成,或滴入面糊能立即浮起即可,一个个把包裹面糊的藕夹下锅。保持中火炸到金黄外皮微焦捞出。
我先尝一个,好吃😋
稍微放凉外皮特别酥脆,里面的藕的鲜香加上肉的鲜嫩别提多好吃啦!
炸了满满一大盆子,可以分装冷冻,再吃的时候直接蒸一下,滑一下,复炸一下,烧大菜都可以!
又炸了两锅鱼块,加了些婆婆剁的辣椒和花椒面在面糊里,味道也特别好。
鱼块也同藕夹一样保存着。
再炸几块自己打的糍粑,裹上鸡蛋液防沾又好看。
出锅了,沾点白糖吃或直接吃都是外焦里软的!
小贴士
好吃是好吃!也不要一下吃多了哦!