圆子红豆沙
不同于普通的直接煮好红豆加入圆子,这个方子更加细致的筛出了豆泥,舍弃了豆皮。
恩,有点矫情。
后期加了糯米粉水,增加了粘稠的口感,寒冷的冬天喝上满满的一碗,满福!
用料
主料: | |
红豆 | 一杯 |
糯米粉 | 两杯 |
配料 | |
糖 | 一茶匙(5CC) |
盐 | 半茶匙(2.5CC) |
糯米粉 | 半杯 |
圆子红豆沙的做法
红豆加八杯水用高压锅压50分钟(浸泡一夜的红豆压15-20分钟即可)
糯米粉两杯放在盆里
放一茶匙糖
放半茶匙盐
滚烫的一杯开水倒入糯米粉中
用筷子搅和成散团(这个时候不要上手,很烫很烫)
等到糯米团不烫手了,揉面一样揉糯米团。揉到表面光滑,保鲜袋装起来,放在一边松弛20分钟。
高压锅自动放气,取出红豆。(煮好的红豆用手轻轻一捏就会碎,绵软绵软的)
把煮好的红豆放在筛网上,底下接一个盆,用刮刀或者勺子之类你觉得顺手的工具去碾压红豆,把豆子筛到底下的盆中。(费点时间,耐心)
筛完剩下的豆皮扔了
筛好的豆子,绵密的红豆沙
豆沙和煮豆子的水一起倒入锅中,开火煮(倒入锅内的煮豆水要够八杯,不够八杯用开水来补足)
松弛好的糯米团搓成长条
揪成小剂子,搓成球(用一块打湿的纱布盖住搓好的圆子)
圆子的大小自己随意(做这款红豆沙圆子搓成鹌鹑蛋大小口感较好)
红豆沙煮到表面开始冒细密密的泡沫就把圆子放进去
用半杯糯米粉加1杯开水调和成糯米粉水
圆子浮到表面的时候糯米粉水倒入红豆沙中,搅和均匀煮到红豆沙粘稠即可(加糯米粉水是为了增加红豆沙粘稠的口感,可以不加,就是红豆沙汤)
按自己的口味加入糖或是盐,开吃!
小贴士
1、建议大家用高压锅煮红豆,节省时间。没有高压锅,直接锅煮浸泡一夜的红豆,需要煮1小时以上。
2、在搓圆子的时候,如果糯米团变干不好搓了,就在手心抹少量水在搓圆子
3、5CC,2.5CC在量勺上面会有标识(5CC为6G,2.5CC为3G)。
4、第12步,补水的问题(一般用高压锅不会出现豆水少的情况,煮完水量还是保持在8杯左右。直接用锅子煮,水分会蒸发,最后倒入锅中煮的时候就需要加水补够八杯)。
5、方子中出现的一杯为240ML。