苹果的季节,吃个奶香苹果松饼最满足!
11月是苹果成熟期,这时候的苹果便宜且清甜,最适合拿来做各种苹果甜品! 今天我们就用这些又香又甜的红苹果,来做软绵可口的厚松饼,外加一个甜蜜蜜的焦糖苹果!
这次的厚松饼食谱有两个版本,对于喜欢做松饼的同学,可以尝试买日式松饼粉,日超或淘宝都有(搜索“日本森永松饼粉”,600克大约是70块,试过就知道人家在日本热卖这么多年是有原因的,选其他牌子也可以);如果不想另买松饼粉,也可以用自调松饼粉的食谱,我会在文章最后对比两个食谱的差别
用料
日式松饼粉版 | |
日式松饼粉 | 75克 |
燕麦奶 | 75克 |
苹果 | 1个 |
自调松饼粉版 | |
低筋面粉 | 65克 |
白糖 | 10克 |
泡打粉 | 2.5克 |
香草精 | 数滴 |
燕麦奶 | 75克 |
焦糖苹果 | |
苹果 | 1个 |
椰子油 | 1-2茶匙 |
枫糖浆 | 2汤匙 |
苹果的季节,吃个奶香苹果松饼最满足!的做法
松饼粉浆:松饼粉过筛后放进大碗中,
加入奶后搅均至无颗粒。
▼碎碎念▼
在自调松饼粉版本中,将低筋面粉,糖和泡打粉放在大碗里,再加奶搅拌均匀即可。准备苹果:苹果削皮,切成大块去芯后,放进料理机中,
打5-10秒,直至苹果被打成碎粒状。
苹果粉浆:把苹果碎粒加入到粉浆中,轻力搅拌均匀。
▼碎碎念▼
注意搅拌不能过度,面粉里的筋道会随着搅拌的动作而形成,想要做松软,而不是有嚼劲的松饼的话搅拌越少越好。煎松饼:将抹过油的环形模具放到有一定高度的平底锅中,粉浆倒进模具(直至半满),
盖锅盖小火煮10分钟,松饼翻面,
盖锅盖小火再煮5-10分钟,直至松饼全熟。
▼碎碎念▼
厚松饼有一定的高度,中间部分比较难熟,所以要靠盖锅盖后的蒸汽来煮熟。另外注意要全程用小火,因为烹煮时间比较长,火大的话松饼底很容易会变糊。焦糖苹果:椰子油倒入热锅中,等油热后放入苹果块,中大火煮5分钟,或煮至苹果变面变焦黄,
然后加入枫糖酱,再煮几分钟即可。
摆盘时间,把焦糖苹果倒在苹果松饼上,喜欢的话还可以用山核桃来装饰。
小贴士
a)家里没有料理机怎么办?
用刨丝器同样可以把苹果磨成碎丝。
b)不削皮/用刀把苹果切成小块可以吗?
我也尝试过用未经削皮的苹果,但发现在松饼中咬到苹果皮的纤维口感欠佳,建议苹果还是削皮后使用。另外苹果磨得越碎,越容易被煮软,做出来的松饼和苹果才能很好地融为一体。
c) 如果没有环形模具怎么办?
把松饼煎成普通厚度(约3-5毫米)就可以了,味道不会有太大变化。