高颜值中点「山竹」
美食世界如此宽广,
既见一叶,
总有一日能够窥及整片繁茂森林。
尝试,
一直在路上,
这是继“香蕉馒头”之后,
又一款仿真中式点心,
第一次做,
山竹内芯还没处理好,
下一次继续改良。
对于未来,
没有细想,
比起真正厉害的人相差甚远,
唯有每一步都迈得尽可能踏实一些,
如同对待案板操作时的每一个细节,
认真,挺好,
用心,也好。
用料
中筋面粉:250克 | |
水:133克 | |
干酵母:2.5克 | |
油:12克 | |
糖:5-10克 | |
抹茶粉(五十铃):3克 | |
可可粉(法芙娜):4克 | |
红曲米粉:5克 |
高颜值中点「山竹」的做法
把中筋粉、干酵母、糖、油和水一并放入主锅,2-3分钟,揉面键。面粉的吸水性各品牌均不一样,所以水可以先加125克,8克作为预留,视面团干湿情况加或者不加。
成团以后取出。
手揉成团,面团很光滑,其实我只揉了十来下,小美揉面真的很优秀,很中意。
把上述的面团进行分配。1、取50克白面团加3克抹茶粉揉成“绿色面团”。2、取85克白面团加4克可可粉和1克红曲米粉揉成“咖啡色面团”。3、取115克白面团加4克红曲米粉揉成“深红色面团”。4、剩余的白面团,不加颜色。揉均匀以后,盖上保鲜膜,静置。
把咖啡色面团进行分割,我分成了6份,最后做出来的山竹很大个,分成8份,最后的成品可能大小更适中。
深红色面团也分成6份,和上述建议一样,你可以分成8份。
咖啡色面团擀平。
深红色面团也擀平,大小和咖啡色面团一致。咖啡色在下,深红色在上,中间刷水黏合。
6份叠加完成,静置。
白色面团搓成长条。
平均等分,分成6份。
把上述的每一个白色面团再平均等分,分成6份。
随意搓圆。
包裹白色小面团,包裹之前先把面皮擀开,稍微薄一点,咖啡色面团在下,深红色面团朝上。白色面团刷油,每一个都刷,这样方便剥皮。把整个内芯都包裹起来,收口朝下。
绿色面团分成13份。12份当叶子,1份当柄。
12份,每一份擀成圆形。
捏成山竹叶子形状,中间沾水,把两片叶子黏在一起。
中间放上“柄”。
第一次做,动作不娴熟,等6个组装完成,发现山竹们已经长至一倍大,分量变轻,轻按表面,不回弹不变形,已发酵得差不多了,所以今天就不用再放发酵箱额外发酵了。
出炉以后,颜色基本没变。
五十铃的抹茶粉,即使高温蒸煮,依然鲜绿。
和山竹的相似程度高达多少呢?
内芯应该搓成蒜粒状,然后每一个都立起来,成品样子会更好。
如果你想要微甜,可以再增加糖量,我放了5克的糖,基本没什么甜味,所以上面的配料,糖,写了5-10克,任君选择。
奇台雪花粉,很优秀,组织看起来就很松软。
沾着花生酱吃吧,绝配。
小贴士
1、水,可以替换成牛奶,但是转换时,留意面团和牛奶的配比,因为牛奶比水多了少量的油脂,根据实际情况适当减或者不减。
2、喜欢微甜或者甜,可以适量增糖。
3、咖啡色面团的量比深红色面团的量少,因为咖啡色面团做山竹的皮,薄一点,剥开了样子更好,皮薄肉多。两种面团叠加时,大小保持一致。
4、山竹内芯制作时,抓紧时间,气温转暖白面团发酵快,等完成发酵就不易搓成“蒜粒”状。