在家也能做杏花楼青团
这款咸蛋黄肉松馅的青团特别有风味!份量可以做18个。
如果吃不完可以放冰箱冷藏,一周内食用都没有问题。吃的时候可以再蒸5分钟就可以了。最好不要用微波炉,不然会干到你怀疑人生!
如果不想青团颜色太深,可以只用10克艾草粉。
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用料
面团制作 | |
艾草粉 | 20克 |
水 | 840克 |
小美淀粉 | 50克 |
糯米粉 | 250克 |
咸蛋黄肉松馅制作 | |
咸蛋黄 | 220克 |
肉松 | 70克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 15克 |
白芝麻 | 5克 |
在家也能做杏花楼青团的做法
先做咸蛋黄肉松馅:烤箱180度预热,将生咸蛋黄放在烤盘内,喷上白酒或料酒,入烤箱180度8-10分钟烤制略微出油状取出。
将烤熟的咸蛋黄加入放入主锅,加入肉松、黄油和白芝麻,10秒速度5打碎混合。将做好的咸蛋黄馅分成每个20-25克的馅搓圆,盖上保鲜膜备用。
将艾草粉和250克水放入主锅,以10 秒/速度 3混合,倒入碗内备用。
将80克水放入主锅,设置3分/90°C/速度 1加热。加入小麦淀粉,以30 秒/速度 4混合,利用刮刀棒将食材刮至主锅底并将锅底烫熟的面团刮起。
加入艾草汁和糯米粉,2分钟揉面模式。取出面团,在台面上将面团再次揉圆至表面光滑。
将面团搓成长条,用刮刀棒平均分割成18小份,每个面团大约35克,盖上保鲜膜防止水分蒸发。
取一个小面团揉圆后按扁,中间开窝填入咸蛋黄馅,收口后轻轻搓光滑,放入刷过油的蒸锅和蒸盘内。
依次包完所有的青团,盖上蒸锅盖备用。
将500克水放入主锅,以7 分/Varoma/速度 1煮沸。架上蒸锅组,以8分/Varoma/速度 1蒸煮。
出锅啦!
满满的咸蛋黄肉松,很好吃喔😋😋