红豆发糕

14cm加高戚风模一个份
红豆馅的做法看这里

用料  

红豆发糕的做法  

1. 准备红豆馅

2. 红枣去核
   模具抹油，烟囱上也要仔细抹上
   

3. 红枣剪成小丁

4. 把所有材料放入厨师机搅拌桶揉成光滑的面团，大约需要揉10分钟

5. 面团应该是柔软不粘手的

6. 揉好的面团取出揉圆，稍微压扁，压扁的面团中间掏出一个洞

7. 套在烟囱上

8. 放入模具中再压平压服帖，发酵到2倍大

9. 我用蒸箱是发酵了40分钟

10. 发酵好的面团开始蒸
    

11. 蒸箱原气蒸35分钟，这款蒸箱一次时间最长只能设置30分钟，到30分钟时马上再加5分钟

12. 蒸好后再焖3分钟取出

13. 放到晾架上晾至不烫时脱模

14. 轻轻扒拉如果能分离就用手脱，如果不能就用脱模刀，担心脱不下来的可以垫提前垫油纸。

15. 发糕的面团比面包和馒头都要软一些，也是一样要根据自己面粉的吸水性、环境湿度来适当调整液体，我这里非常干燥就需要这么多牛奶，在潮湿的地区就要减少一些，不要一次加完，试着加。红豆馅的干湿程度也决定加牛奶的量，我用的红豆馅是刚好可以揉成团包面包馅的。

16. 这是一只好吃的发糕但几乎没有什么红豆味道，我就是为了消耗一下前两天做面包剩下的红豆馅，平时我们都是用红豆来包馅，直接加入到面团中就低调得没有存在感了，所以加入一些红枣肉增加一点甜度和层次，如果有整粒的蜜红豆加一些也会很好。

17. 红豆馅的做法搜一下红豆饼那篇有说，最好是自己做的市售的大多都过甜。

18. 总看到有人说发糕粘牙，第一原因都考虑是不是没蒸熟，没蒸熟当然也会粘，但还有重要的一点就是发酵不足也会粘，这点也要注意。正常的口感是有弹性的，热着吃最好，但凉了也不会过硬。吃不完的密封冷冻，下次再蒸透。
    

小贴士

⚠️ 食谱中用的蒸烤箱是松下NU-JK101W，正在团，有需要的看看置顶微博，用起来是很方便的，蒸这样的发糕普通蒸锅没那么高根本放不进，蒸箱就没问题。

发糕作为早餐主食的话头天晚上做好早上再加热一下就好了。