贵哥卤肉卷
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完美还原贵哥卤肉卷，99%的相似度！
私藏多年，今天是时候公开了！秘制酱料，卤肉配方和饼的制作方法全包含！看到就是赚到！
用料
| ⭐️黑酱⭐️ | |
| 甜面酱 | 200g |
| 豆瓣酱 | 20g |
| 海鲜酱 | 10g |
| 老抽 | 一大勺 |
| 水 | 100g（取决于酱汁浓稠度） |
| 淀粉 | 20g |
| 糖 | 15g |
| ⭐️红酱⭐️ | |
| 番茄酱 | 一瓶 |
| ⭐️油泼辣子⭐️ | |
| 辣椒面 | 30g |
| 孜然粉 | 10g |
| 花椒粉 | 7g |
| 植物油 | 100g |
| 白芝麻（熟） | 适量 |
| ⭐️卤肉⭐️ | |
| 茶叶蛋卤料包 | 30g |
| 朝天椒 | 6-8个 |
| 牛肩肉 | 一斤 |
| 植物油 | 半杯 |
| 生抽 | 5大勺 |
| 老抽 | 2大勺 |
| 盐 | 两大勺 |
| 糖 | 两大勺 |
| 水 | 半锅（桶） |
| 生姜 | 几片 |
| ⭐️配菜⭐️ | |
| 黄瓜 | 一根 |
| 大葱 | 一颗 |
| 莲藕 | 一条 |
| 生菜 | 一把 |
| ⭐️饼⭐️ | |
| 面粉 | 300 |
| 水 | 150 |
| 泡打粉 | 一小勺 |
| 糖 | 一小勺 |
贵哥卤肉卷的做法
黑酱：煮水至沸腾，转小火，加入兑了水的淀粉，不停搅拌，加入剩余材料，继续搅拌
油泼辣子：将干料在碗内混合，加热油至可见底部稍有浮动，将油倒入碗内，可见碗内沸腾，不停搅拌即可，最后撒上白芝麻
![贵哥卤肉卷的做法步骤图，贵哥卤肉卷怎么做好吃 第2张]( "贵哥卤肉卷的做法步骤图，贵哥卤肉卷怎么做好吃 第2张")
制饼：混合所有材料，揉面至光滑，醒面20分钟，分割成70g的剂子，将面皮擀薄，平底锅刷油，中火几分钟，翻面，再刷油。
卤肉：肉切成四块，锅内水煮沸，丢点姜片，肉焯水7分钟，起锅沥干水分，将肉浸在冷水里，沥干水分。
煮半锅（桶）水至沸腾，丢进卤料包，朝天椒，肉，植物油，生抽，老抽，糖和盐，中大火煮30分钟。藕切条，扔进去，接着煮十分钟。肉切片，肉和藕一起过一遍卤水，饼上抹酱，放上生菜，肉，卤藕，黄瓜和大葱，淋上油泼辣子和少许番茄酱。
卷饼右段折起，然后从下往上卷，开吃！![贵哥卤肉卷的做法步骤图，贵哥卤肉卷怎么做好吃 第3张]( "贵哥卤肉卷的做法步骤图，贵哥卤肉卷怎么做好吃 第3张")
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