茶叶蛋 新手完美胜任
第一次做茶叶蛋就很成功!结合了好几个网上的菜谱,没有适量 我也不懂适量是多少
克数有时候也很难测了 我的测量工具就是吃饭的钢勺 每家肯定都有
追求准确的小伙伴 我也标明了具体的克数
希望大家都能完美做出自己喜欢的茶叶蛋!
用料
鸡蛋 | 10个 |
茶叶 | 5克(五个手指并一起,一个手掌窝的量) |
八角 | 2个 |
香叶 | 10-15片 |
桂皮 | 1小块(小拇指大小就差不多) |
辣椒 | 5只 (可不要,我辣椒不辣) |
小茴香 | 2克(我没放) |
老抽 | 15ml(2钢勺) |
生抽 | 30ml (4-6勺) |
盐 | 10克 |
糖 | 30克(我大概放了四勺) |
水 | 600ml |
茶叶蛋 新手完美胜任的做法
准备桌子上的东西 用量在上面有写 辣椒是我自己喜欢有一点点辣 才放的可以不放
桂皮也可以不放我这么大一块 我喜欢这个味道所以放的多
所有调料的用量都可以根据自己口味调整拿一个碗先把东西准备好 碗里是红茶(我感觉茶叶蛋就是要红茶煮才好吃!颜色也会漂亮。);生抽;老抽;糖;盐(我喜欢甜的所以糖放的多,我感觉糖也提鲜)在碗里搅匀 可以尝一下 感觉缺什么味道再补充
煮鸡蛋有诀窍,鸡蛋不需要在这一步煮很久,起一口锅子,冷水放入鸡蛋,水大概莫过鸡蛋,开火煮至水开,转小火再煮5分钟。可以再闷几分钟 无所谓的,闷一会儿余温也会让鸡蛋变更熟一点。
鸡蛋捞出来准备一个盒子放在里面晾凉(不烫手就可以)晾凉的时间我们可以准备下一步骤。我用的同样的锅 就是有点深度的炒菜锅 平时炖红烧肉的那种
锅洗干净倒入准备好的碗里的调料 和桌上的调料,倒入600ml水。大火煮开,转小火煮3-5分钟。
煮调料的同时,把每个鸡蛋的外皮 轻轻磕碎,(我的做法是在桌子上嗑一下,然后用掌心一滚,鸡蛋皮就很均匀的碎裂了,注意不要把蛋黄嗑出来)把磕好的鸡蛋放入锅中,和调料继续一起煮。
同样先大火煮沸,煮开,再转小火,小火煮5分钟就好了(我鉴别还没好基本就是有香味从锅盖中飘出来 再煮一两分钟)煮好的鸡蛋大概就是这样 最好是在锅里焖15-20分钟,鸡蛋也凉一点,好装入保鲜的盒子里。
我的做法是先捞出来鸡蛋,倒掉一部分的调料汤,留一部分调料汤也一起倒在保鲜盒子里,尽量调料汤可以莫过鸡蛋。就可以盖上盖子,放入冰箱,吃的时候捞出来吃就好。(如果第二天你吃着,感觉茶叶蛋咸了,可以把汤再都倒掉。多泡一段时间会更入味儿)
小贴士
茶叶蛋煮好建议2-3天内吃完 不然会有亚硝酸盐?好像是这个名字。反正对身体不好,所以尽量不要一次煮很多,一吃吃好几个星期!