超浓摩卡吐司

这款摩卡吐司在我们家的早餐吐司排序中绝对是前三，孩子们特别喜欢吐司中的咖啡香气。而百分百的中种面团，也大大缩短了我制作面包的时间，加之有芒果粒和水滴巧克力的添加，大大提高了吐司的风味。原配方来自熊俊杰老师的《熊的面包2》，我把配方量改成了两个450克吐司，感兴趣的朋友可以试试做一下

用料  

超浓摩卡吐司的做法  

1. 制作隔夜中种：材料A放入厨师机搅拌缸中，搅拌成团；加入材料B搅拌至光滑；

2. 静置基本发酵30分钟；

3. 之后冷藏发酵12～18小时；

4. 隔夜中种从冰箱取出，放入搅拌缸中，加入咖啡液和马斯卡彭奶酪，搅拌至橡皮筋阶段；

5. 加入新鲜酵母和发酵黄油继续搅拌至九分筋；

6. 加入芒果丁和水滴巧克力；

7. 面团松弛30分钟；

8. 面团分割150克一个，三个一组，滚圆进行中间发酵30分钟；

9. 面团擀卷一次，搓长25cm，松弛15分钟；

10. 打三股辫子；

11. 收尾捏紧；

12. 放入模具中进行最后发酵50分钟左右；

13. 烤箱提前预热180℃，二次发酵好的吐司面团表面撒裸麦粉；

14. 放入烤箱中下层烤35分钟左右，也可根据自家烤箱常用温度和时间进行烤焙。

小贴士

基本发酵和中间发酵 温度28℃，湿度75%
最后发酵 温度32～35℃ 湿度80% ，面团松弛室温即可，如整形时面团有回缩，可延续松弛5～10分钟。