中式南瓜包（附自制南瓜馅）

用料  

中式南瓜包（附自制南瓜馅）的做法  

1. 做陷料。我用的是出了名粉的贝贝南瓜，做陷料最好用粉的南瓜，绿色的，像是日本秸瓜。切了皮，再切成小片，放在碟子里隔水蒸，一定要用一个碟盖着，免得水汽进去，大概十五分钟后就蒸好了。如果有水，一定要必须要倒出来。然后用汤匙把它压成泥，放10g左右的砂糖，因为本来南瓜就带甜，所以只放了不多的糖，喜欢吃更甜可以多放。这样陷料就做好了。

2. 和面&发酵。用小碗装酵母，放酌量凉开水，5g砂糖，等酵母完全融化之后，用筷子搅拌成混合溶液，缓慢加入面粉当中，边加边用筷子搅拌面粉，如果水不够，可以再加凉开水，总之用筷子搅拌面粉成絮状。加入色拉油，用手揉面，揉到了“三光”：面盆光（干净），手光（干净），面团表面光滑，然后盖上布在温暖的地方发酵。虽然说是11月，但广州天气温暖，只发酵2个小时不到就ok了。用手指戳一下面团，没有反弹的迹象，观察反弹要有耐心。

3. 面团排气。再次揉一下面团，用擀面棍将面团推开，左右对折，上下对折，再推开。推开和对折动作各重复三次，目的是要排气。排气做好之后，将面团揉长，用刀切成一个个30g左右的小剂子。用擀面棍将小面团推成直径随意大小的圆型，用汤匙挖一把南瓜馅到中间，封口，搓圆，放在扫了油的蒸锅板上。

4. 包馅。用擀面棍将小面团推成直径随意大小的圆型，用汤匙挖一把南瓜馅到中间，封口，搓圆，放在扫了油的蒸锅板上。

5. 醒面&蒸包。锅里放水，最好是40℃到50左右的温水，将包子隔水放在水面上，盖上锅盖，再次发酵大概30分钟，包子长高了，蒸出来大概就是二次发酵的样子。开始蒸包，大火烧水沸腾，蒸5分钟之后转文火，再蒸10到15分钟，熄火，不要揭盖，等至少5分钟才能揭，最后开吃！

小贴士

1.不要急着揭盖，不然包子会缩小，不松软。
2.蒸南瓜的时候一定要把多于的水份去掉。
3.除了给蒸锅板抹油，最好的办法是用屉布。